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導(dǎo)讀 1 果膠是一種親水性植物膠，是植物細(xì)胞壁和細(xì)胞間層的主要成分之一。由半乳糖醛酸和甲基半乳糖醛酸組成。主要成分是聚半乳糖醛酸甲酯。2、
1.果膠是一種親水性植物膠，是植物細(xì)胞壁和細(xì)胞間層的主要成分之一。由半乳糖醛酸和甲基半乳糖醛酸組成。主要成分是聚半乳糖醛酸甲酯。
2、完全脫甲基的果膠稱為果膠酸；提取前就存在于植物中，與纖維素和半纖維素結(jié)合的不溶于水的果膠稱為原果膠。
3.原果膠在植物中原果膠酶的作用下降解為水溶性果膠，最后在多聚半乳糖醛酸酶的作用下分解為半乳糖醛酸，多聚半乳糖醛酸酶又稱果膠酶、果膠酶。
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