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花生油要煮熟嗎（花生油需要先熬一下嗎）

2023-06-16 16:37:45 知識問答 來源：
導(dǎo)讀 花生油需要先熬一下?；ㄉ秃胸S富的油脂，通過加熱炒熟，油脂分解為氨基酸，氨基酸和其它蔬菜或者肉制品混合在一起，能更大程度上發(fā)揮花...

花生油需要先熬一下?；ㄉ秃胸S富的油脂，通過加熱炒熟，油脂分解為氨基酸，氨基酸和其它蔬菜或者肉制品混合在一起，能更大程度上發(fā)揮花生油的作用，做出來的食物將更加美味。除了用花生油炒菜以外，還可以用玉米油、大豆油、菜籽油、橄欖油等，這些油炒菜前也需要燒熟。

花生油的脂肪酸組成主要有棕櫚酸、硬脂酸、亞油酸、花生酸、山萮酸、油酸、二十碳烯酸、二十四烷酸等?；ㄉ椭羞€含特殊嗅味成分：已醛、γ-丁內(nèi)酯。

花生油在一般貯藏條件下，會發(fā)生自動氧化酸敗的過程，其變化為：自動氧化過程與季節(jié)有關(guān)，如果開始貯藏在冬季，低溫能有效地延緩解脂酶和氧的作風(fēng)，隨著季節(jié)的變動、溫度的上升，溫度在15-30℃時，一方面由于解脂酶 作用，使油脂水解，酸值增高，另一方面空氣中氧的浸入，會促使 油脂氧化形成氫過氧化物。

花生油由20%飽和脂肪酸和80%的不飽和脂肪酸所組成，其中主要是油酸、亞油酸和棕櫚酸，碘價約80-110，屬于干性油，油色淡黃透明，有香味，是一種優(yōu)質(zhì)的烹調(diào)用油。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB 1534-2003《花生油》的規(guī)定，花生油按制作工藝可分為浸出花生油和壓榨花生油。浸出花生油是經(jīng)溶劑浸出制取的油，壓榨花生油是用壓榨方法制取的油。

一般地說來，花生油有生榨和熟榨之分。生榨的花生油顏色一般是呈淺橙黃色；熟榨花生油則呈深橙黃色，二種皆較為清新而透明。純正的花生油一般在氣溫3℃以下時凝結(jié)而不流動，如果摻有豬油或棕桐油，在氣溫10℃時就開始凝結(jié)而且不流動。

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