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大醬和黃豆醬的區(qū)別

2023-06-16 10:52:14 知識問答來源：

導(dǎo)讀東北大醬和黃豆醬的區(qū)別主要表現(xiàn)在臭味、豆瓣和咸度上，但是很多人認(rèn)為豆瓣醬是改良版本的東北大醬，這種想法是錯誤的。一、臭味：一般來說...

東北大醬和黃豆醬的區(qū)別主要表現(xiàn)在臭味、豆瓣和咸度上，但是很多人認(rèn)為豆瓣醬是改良版本的東北大醬，這種想法是錯誤的。

一、臭味：

一般來說,正宗的東北大醬是完全沒有臭味的，但是往往受到腌制技術(shù)的影響，市場上銷售的東北大醬帶有一點點臭味。

豆瓣醬則是沒有一點臭味，有著濃郁的醬香味，尤其是市場上銷售的豆瓣醬。

二、豆瓣：

一般來說，東北大醬是沒有豆瓣的，因為所有的黃豆粒都在做醬塊的時候被搗碎了，但是豆瓣醬中會有著明顯的豆瓣。

三、咸度：

正常情況下，東北大醬比黃豆醬咸的多，沒有豆瓣醬中有的甜味，醬香味更加濃郁，而且更加粘稠。

豆瓣醬在日常生活中更加常見，這是我國傳統(tǒng)的調(diào)味醬，制做的主要材料是黃豆，用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而制成。

黃豆醬咸甜適口，有濃郁的醬香和酯香，可以用于多種烹飪方式，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A和鈣、磷、鐵等微量元素。

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