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氧化。

干山楂會(huì)出現(xiàn)發(fā)黑，是由于其在制干或者保存過(guò)程中發(fā)生了氧化所致，但這樣的山楂是可以正常食用的，并不會(huì)對(duì)人體健康造成傷害。

但干山楂除了發(fā)黑以外，如果還伴有生蟲、發(fā)臭、發(fā)霉等異常情況時(shí)，就說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)了，繼續(xù)食用很有可能會(huì)引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適癥狀，因此干山楂在食用之前，要注意分辨品質(zhì)。

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