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導讀 油脂的水解是指油脂在酸或堿的催化下水解，兩者都屬于化學反應。其中，油脂在酸性條件下水解成甘油(丙三醇)和高級脂肪酸，通常以稀硫酸為酸
油脂的水解是指油脂在酸或堿的催化下水解，兩者都屬于化學反應。
其中，油脂在酸性條件下水解成甘油(丙三醇)和高級脂肪酸，通常以稀硫酸為酸，不參與反應；油脂在堿性條件下的水解反應稱為皂化反應，其產(chǎn)物高級脂肪酸鈉是肥皂的主要成分。
在工業(yè)上，肥皂是通過油脂的皂化反應制成的。
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