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今日更新雞蛋和面為什么會腥,和面放雞蛋有什么作用

2022-05-08 15:09:15 知識問答來源：

導(dǎo)讀目前大家應(yīng)該是對雞蛋和面為什么會腥,和面放雞蛋有什么作用比較感興趣的，所以今天小編CC就來為大家整理了一些關(guān)于雞蛋和面為什么會腥,和

目前大家應(yīng)該是對雞蛋和面為什么會腥,和面放雞蛋有什么作用比較感興趣的，所以今天小編CC就來為大家整理了一些關(guān)于雞蛋和面為什么會腥,和面放雞蛋有什么作用方面的相關(guān)知識來分享給大家，希望大家會喜歡哦。

雞蛋本身就含有一定的腥味，只是大與小的差別，加在面粉里面后就會使揉出來的面團(tuán)帶有一定的腥味。

但雞蛋的腥味大小主要跟母雞的類型、母雞所吃的食物以及母雞的生活環(huán)境有關(guān)，現(xiàn)在市面上也有一些標(biāo)著“零污染、可生食”的雞蛋出售，這類雞蛋相對于普通雞蛋來說腥味會更小一些，如果是對腥味比較敏感的人群，建議可以選擇這種雞蛋來和面。

和面放雞蛋有什么作用2

使面團(tuán)更筋道。

和面時放雞蛋主要利用的是其中的蛋清，因為蛋清中含有較多的蛋白質(zhì)，加在面粉里面可以增加面團(tuán)的筋度，使和出來的面團(tuán)更筋道且不易折斷，用此面團(tuán)做出來的面也更為利索且不不粘連。

而且雞蛋也含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，加在面粉里面也能增加食物的營養(yǎng)價值，食用后能為人體補(bǔ)充多種營養(yǎng)物質(zhì)，營養(yǎng)會更加豐富。

雞蛋和面有腥味怎么辦3

加入少許白酒或料酒：如果覺得雞蛋和面有腥味的話，可以在面粉里面加入適量的白酒或料酒，以起到去腥提味的作用。但需要注意用量不宜過多，一般每個雞蛋加入0.5克38度白酒即可，度數(shù)越高用量越小，這種方法適合用來制作饅頭、花卷、饃等面食類的食物。

加少許白醋：不喜歡放酒的也可以選擇在面粉里面加入少許的白醋，但同樣需要注意的是用量不可過多，否則就會使面團(tuán)發(fā)酸。

和面雞蛋什么時候放4

和面粉的時候一起放。

對于雞蛋放的先后順序并沒有太多的講究，在和面的時候可以直接將雞蛋加入到面粉中，再加上其它的一些配料一起揉成面團(tuán)即可。

但是需要注意的是由于面粉中加入了雞蛋，所以用水量也需要稍微減少一些，一般來說一枚雞蛋的重量為60-80克左右，而水分占整個雞蛋的70%，所以加入了幾個雞蛋，加水量也要相應(yīng)地減少多少。

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