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今天小編來給大家分享一些關(guān)于四川泡菜配方 超正宗的四川泡菜制作方法方面的知識吧，希望大家會喜歡哦
1、把剝好的蔥姜放入罐子。
2、如果希望泡菜的口味偏辣一些，可以放一個尖椒，但是不宜放多，太辣了就把泡菜的味道遮住了。故蘿卜要放在壇子的最底下，因為它比別的東西熟的慢。
3、喜歡吃酸黃瓜的朋友，這下有口福了，不過黃瓜熟的快，要盡早吃哦。選做泡菜用的黃瓜也有講究的，用小姨的話，專業(yè)一點就叫做：“頂瓜帶刺兒”，就是黃瓜上面的刺要硬硬的，這樣的黃瓜才是最新鮮的。
4、選長豆角也有竅門的，要選細(xì)溜溜的、嫩嫩的，捏起來發(fā)硬的。把長豆角放進(jìn)去的時候，要一綹一綹的盤在壇子里，這樣既能節(jié)省空間，又可以在腌制好的時候，用筷子能方便夾出來。這可是小姨長時間做泡菜在實踐中總結(jié)出來的經(jīng)驗。（筷子要另外準(zhǔn)備一雙）
5、往壇子里碼菜是一件要求非常仔細(xì)的事兒，每一條豆角都要精挑細(xì)選，這不，這幾條豆角發(fā)黃了，馬上就要變質(zhì)了，千萬不要放進(jìn)去，小姨說，這樣就像是一顆老鼠屎，壞了滿鍋湯。
6、最后，可以在靠近壇子口的地方，再塞點胡蘿卜、黃瓜，這樣能把下面的豆角給壓下去，防止它漂在表面。
7、鹽，細(xì)鹽啊，可不是做咸菜的粗鹽??！一大壇子泡菜大概需要二兩左右就可以了。
8、開始倒入老湯！老湯是神馬??？有十幾年的陳年老湯，它是起一個引子的作用，有了它，湯才回發(fā)酵。老湯不用多，大概四分之一壇子就夠了。
9、然后再加入半兩高度酒，它有殺菌、提香的作用。
10、最后把花椒水倒入壇子里，剛好可以沒過菜，就大功告成了。
本文到此結(jié)束，希望對大家有所幫助。
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