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四川泡菜的家常做法簡(jiǎn)單（四川泡菜配方 超正宗的四川泡菜制作方法）

2022-10-02 23:54:44 互聯(lián)網(wǎng) 來(lái)源：
導(dǎo)讀 今天小編來(lái)給大家分享一些關(guān)于四川泡菜配方 超正宗的四川泡菜制作方法方面的知識(shí)吧，希望大家會(huì)喜歡哦 1、把剝好的蔥姜放入罐子。2、如果

今天小編來(lái)給大家分享一些關(guān)于四川泡菜配方 超正宗的四川泡菜制作方法方面的知識(shí)吧，希望大家會(huì)喜歡哦

1、把剝好的蔥姜放入罐子。

2、如果希望泡菜的口味偏辣一些，可以放一個(gè)尖椒，但是不宜放多，太辣了就把泡菜的味道遮住了。故蘿卜要放在壇子的最底下，因?yàn)樗葎e的東西熟的慢。

3、喜歡吃酸黃瓜的朋友，這下有口福了，不過(guò)黃瓜熟的快，要盡早吃哦。選做泡菜用的黃瓜也有講究的，用小姨的話，專業(yè)一點(diǎn)就叫做：“頂瓜帶刺兒”，就是黃瓜上面的刺要硬硬的，這樣的黃瓜才是最新鮮的。

4、選長(zhǎng)豆角也有竅門(mén)的，要選細(xì)溜溜的、嫩嫩的，捏起來(lái)發(fā)硬的。把長(zhǎng)豆角放進(jìn)去的時(shí)候，要一綹一綹的盤(pán)在壇子里，這樣既能節(jié)省空間，又可以在腌制好的時(shí)候，用筷子能方便夾出來(lái)。這可是小姨長(zhǎng)時(shí)間做泡菜在實(shí)踐中總結(jié)出來(lái)的經(jīng)驗(yàn)。（筷子要另外準(zhǔn)備一雙）

5、往壇子里碼菜是一件要求非常仔細(xì)的事兒，每一條豆角都要精挑細(xì)選，這不，這幾條豆角發(fā)黃了，馬上就要變質(zhì)了，千萬(wàn)不要放進(jìn)去，小姨說(shuō)，這樣就像是一顆老鼠屎，壞了滿鍋湯。

6、最后，可以在靠近壇子口的地方，再塞點(diǎn)胡蘿卜、黃瓜，這樣能把下面的豆角給壓下去，防止它漂在表面。

7、鹽，細(xì)鹽啊，可不是做咸菜的粗鹽??！一大壇子泡菜大概需要二兩左右就可以了。

8、開(kāi)始倒入老湯！老湯是神馬??？有十幾年的陳年老湯，它是起一個(gè)引子的作用，有了它，湯才回發(fā)酵。老湯不用多，大概四分之一壇子就夠了。

9、然后再加入半兩高度酒，它有殺菌、提香的作用。

10、最后把花椒水倒入壇子里，剛好可以沒(méi)過(guò)菜，就大功告成了。

本文到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助。

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