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1、
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1、頭發(fā)和動物毛發(fā)可以提煉出動物性蛋白液，也叫氨基酸態(tài)氮，用這種物質(zhì)可以做醬油。
2、國家對于醬油等調(diào)料品中的氨基酸含量有著嚴格的規(guī)定，這些氨基酸本應該通過豆制品、糧食作物等發(fā)酵來生成，從中提取植物蛋白 ，但一些黑心老板為了讓調(diào)料中氨基酸的含量達標，就利用頭發(fā)加工出來的廉價氨基酸配制。
3、在中國公布第三批可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑“黑名單”中，可能違法添加的非食用物質(zhì)包括：廢棄食用油脂、工業(yè)用礦物油、工業(yè)明膠、工業(yè)酒精、敵敵畏、毛發(fā)水、工業(yè)用乙酸；在食品加工過程中易濫用的食品添加劑包括：滑石粉、硫酸亞鐵。毛發(fā)水就在第三批“黑名單”當中。
4、鑒別真假醬油或劣質(zhì)醬油的方法如下：
5、1、看色澤
6、優(yōu)質(zhì)醬油呈紅褐色或棕色、鮮艷、有光澤、不發(fā)烏。反之，無光澤、發(fā)烏的醬油，一般多為添加色素過多所致，食用對健康有害，另外烹調(diào)時假醬油上色明顯，比真醬油用量要少得多。
7、2、品滋味
8、優(yōu)質(zhì)醬油滋味鮮美，咸甜適口，味道醇厚柔和，沒有苦、澀、酸等不良異味和霉味，有濃厚的醬香、醇香和酯香氣。
9、3、看濃度
10、優(yōu)質(zhì)醬油濃度較高，其黏稠性較大，并有沉淀，因此流動稍慢。搖晃瓶裝醬油，優(yōu)質(zhì)醬油掛瓶，劣質(zhì)醬油不掛瓶。
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