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今天小編來給大家分享一些關(guān)于永川美食小吃 舌尖上的永川方面的知識(shí)吧，希望大家會(huì)喜歡哦
1、永川松花皮蛋
2、五間西瓜
3、松溉健康醋
4、松溉鹽白菜
方法/步驟
永川松花皮蛋具有獨(dú)特的風(fēng)格：成熟的皮蛋蛋白和蛋黃上均顯有松葉花紋；蛋白呈茶褐色或桃油色的琥珀?duì)?，半透明體，富有彈性；蛋黃外黃內(nèi)綠，蛋心是彩色硬心或鮮紅半固體糖心，固而不硬，稀而不流。永川皮蛋具有無鉛、呈松花紋、蛋清茶色透明、蛋黃桔紅油潤的特征。正宗的永川松花皮蛋，松花朵朵，若隱若現(xiàn)，茶色蛋白，橙色蛋黃，猶如琥珀含珠，千姿態(tài)百態(tài)，栩栩如生。據(jù)分析，松花是蛋白質(zhì)在水溶過程中。生成的鹽類和游離的氨基酸以擴(kuò)散，沿不同的方向常常而形成的結(jié)晶花紋。由于類似松針，故稱松花皮蛋。
五間西瓜是重慶市永川區(qū)五間鎮(zhèn)的特產(chǎn)。五間鎮(zhèn)富硒西瓜果肉細(xì)嫩化渣、汁多味甜、香氣濃郁、怡心爽口。五間西瓜獲國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。五間鎮(zhèn)出產(chǎn)的“潤之爽”富曬西瓜品種優(yōu)良，其富含的硒元素不僅有抗癌功效，而且口感甜度極佳。進(jìn)現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程。目前，五間富硒西瓜也是長期市唯一獲得國家綠色食品認(rèn)證的西瓜產(chǎn)品。2013年，重慶市永川區(qū)五間鎮(zhèn)西瓜協(xié)會(huì)申報(bào)的“五間西瓜”被國家工商總局商標(biāo)局核準(zhǔn)注冊為中國國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。
松溉健康醋是早年四川省中藥研究所和松溉釀造廠共同研發(fā)的新型保健調(diào)味品，是以上等大米、小麥、麩皮及天然保健植物為原料，采用傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝發(fā)酵而成。健康醋酸味純正、略帶回甜、不含任何化學(xué)添加劑。具有促進(jìn)消化、降低血脂等功能，既是優(yōu)良的調(diào)味品，又是防止消化不良、高血壓及血管硬化等病的理想保健品?！八筛冉】荡住表樌ㄟ^國家工商行政管理總局商標(biāo)局為期3個(gè)月的公示，并正式發(fā)布證明商標(biāo)注冊公告，核準(zhǔn)“松溉健康醋”地理標(biāo)志證明商標(biāo)注冊，商標(biāo)專用期限為10年，標(biāo)志著獨(dú)具地方特色的松溉健康醋有了真正的“身份證明”。這是永川區(qū)繼“永川皮蛋”之后獲得的第七件地理標(biāo)志證明商標(biāo)。
松溉鹽白菜制作的歷史可以上溯到清初。那時(shí)的松溉已經(jīng)是永川南部的商業(yè)重鎮(zhèn)，“白日千人拱手，入夜萬盞明燈”，商賈云集，盛極一時(shí)。為供過往旅客和趕場百姓的飲食之需，松溉民間手工藝人在家庭式腌制泡菜、鹽菜基礎(chǔ)上，形成了一套獨(dú)特的鹽白菜傳統(tǒng)制作工藝，做出了絕色風(fēng)味的鹽白菜。鹽白菜的原料是山東大白菜（黃秧白），以每年立春前10天左右采摘為最佳，葉質(zhì)最鮮嫩。經(jīng)洗凈、破兜、浸泡、除殘、壓榨后，拌上食鹽和中藥配料，加進(jìn)少許花椒，然后一層腌好的白菜鋪一層粉碎的豆豉，送入發(fā)酵倉內(nèi)發(fā)酵。之所以用豆豉來密封發(fā)酵，主要是為了使鹽白菜吸入豆豉醬香味，封得愈久愈香。密封1年后，鹽白菜方才取出清洗、晾干、包裝，醬香濃郁的鹽白菜正式出爐。
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