今天小編來(lái)給大家分享一些關(guān)于清明粑/清明果/艾葉果的制作 非常好吃方面的知識(shí)吧，希望大家會(huì)喜歡哦

1、面團(tuán)和餡料的制作

2、清明團(tuán)的包法

方法/步驟

面團(tuán)和餡料的制作。清明果的綠色是使用艾草或者清明草來(lái)上色的，我家鄉(xiāng)還有人用一種樹(shù)上打下來(lái)的嫩芽來(lái)制作 因?yàn)槲也⒉恢滥莻€(gè)樹(shù)葉的學(xué)名這里就不說(shuō)了，第一步首先要會(huì)區(qū)分艾草和清明草，這兩個(gè)都是很好區(qū)別的 清明時(shí)候的艾草都還長(zhǎng)的很低，田邊或者公園邊就有，葉子像菊花一樣，正面是綠色反面是白色，還有一種特殊的味道，這個(gè)其實(shí)就是我們端午時(shí)插的艾草的幼苗，不過(guò)一些老人會(huì)把這兩種區(qū)別開(kāi) 認(rèn)為端午的那種艾草是不能吃的 其實(shí)是同一種的東西 放心食用即可對(duì)孕婦也有好處 不過(guò)畢竟屬于藥材 孕婦還是不要吃太多第二種是清明草，這種東西就更多了田邊都有很多 我給大家上個(gè)圖一看就知道艾草只要葉子，不要桿，桿的味道比較濃烈，喜歡味道濃一點(diǎn)的可以摘取一點(diǎn)嫩艾草桿清明草只要不開(kāi)花開(kāi)的草尖，不要下面那些老的部分洗干凈艾草或者清明草，一定要洗干凈啊。先焯水，鍋里燒開(kāi)水，下葉子，放一點(diǎn)小蘇打，放小蘇打可以使葉片保持綠色不發(fā)黃。焯幾分鐘就好了，把葉子連水一起撈出鍋，注意了?。?！不喜歡吃葉子只想要綠色的同學(xué)可以使用煮過(guò)的水來(lái)揉面團(tuán)，面團(tuán)的綠色的濃淡取決于你的水，焯水時(shí)水少放點(diǎn)那么綠色會(huì)比較濃 太濃了加點(diǎn)水就可以稀釋，我是比較喜歡吃葉子，把葉子撈出來(lái)，擠干水分（不擠干水，切的時(shí)候水會(huì)流的到處都是） 切的細(xì)細(xì)碎碎的 揉面團(tuán)的時(shí)候加進(jìn)去就可以了焯水后直接把葉子和水用攪拌機(jī)打碎的也可以的揉好面團(tuán)后在上面蓋一塊濕布 放一邊 想要把清明團(tuán)捏出各種花型的要在糯米粉中加入其它粉，例如淀粉 碾米份，比例是1：1喜歡糯一點(diǎn)你就碾米粉少加一點(diǎn) ，直接用水揉出來(lái)的糯米面團(tuán)無(wú)法捏成花型。使用模子的除外，使用模子做花的可以直接用糯米面團(tuán)壓出來(lái)我們來(lái)制作餡料，其實(shí)餡料應(yīng)該是一開(kāi)始就制作的 這樣等我們弄好面團(tuán)的時(shí)候餡料也就冷了，清明團(tuán)一般是做成咸味的或者甜味的，我家咸味的都是使用豆芽和豆腐的，當(dāng)然還有其他材料的 春筍、咸菜、臘肉什么的。只是我家沒(méi)有做過(guò)而已，豆芽豆腐炒熟就好，別忘了餡料是要放鹽的，因?yàn)檫@個(gè)不是包子，皮比較薄，所以餡料的味道不要太咸，也不需要蔥姜蒜什么的，放油炒熟就好 味精也不要。甜味的料是使用芝麻和花生白糖制作而成，大家可以參考做元宵的餡料，芝麻和花生放鍋里炒松 炒香，不要放油哦 ，炒熟了以后打碎，使用研磨機(jī)或者搟面棒壓碎都可以，磨好以后放糖攪拌均勻就好餡料要冷了才能使用清洗菜葉，為了使清明果蒸熟了不會(huì)軟趴趴一團(tuán) 不會(huì)黏在蒸籠上，我們要在蒸籠地步放上一些菜葉子，來(lái)托住清明果，有些地方也使用柚子葉，粽子葉 芭蕉葉什么的 都可以 不過(guò)我家都是使用大青菜的葉子 可以直接食用 清洗后放一邊瀝水

清明團(tuán)的包法開(kāi)始包了首先是團(tuán)子型和山包形。這個(gè)可以使用純糯米團(tuán)來(lái)制作。面團(tuán)直接用手揪出適當(dāng)大小的劑子，用手按扁，大拇指轉(zhuǎn)圈的捏，捏成一個(gè)小碗的形狀，在小碗中放入餡料，然后再一邊轉(zhuǎn)圈一邊用虎口把上面口捏實(shí)了團(tuán)子型就是整個(gè)糯米團(tuán)都是圓形的 山包形則是收口的時(shí)候上面收成稍微有點(diǎn)尖尖的形狀 類似于窩窩頭 山包形的更加好看第二章壓花型 這個(gè)也可以使用純糯米團(tuán)來(lái)制作。需要用到糕點(diǎn)模子/月餅?zāi)Ｗ用鎴F(tuán)用手揪出適量大小的劑子， 用手按扁，重復(fù)上面做團(tuán)子型的步驟，把團(tuán)子按入糕點(diǎn)模型，模型里先刷點(diǎn)熟食用油，防止團(tuán)子粘在模子里，倒扣，有團(tuán)子的那一面朝案板，模子前端微微用力敲案板，清明果就會(huì)脫模了第三種捏花型 這個(gè)必須使用加了淀粉或者碾米粉這些粘性比較強(qiáng)的粉類來(lái)制作的糯米面團(tuán) ，不然不成形，我聽(tīng)說(shuō)也有人先把糯米面團(tuán)蒸熟了再來(lái)制作的，這個(gè)我沒(méi)試驗(yàn)過(guò)，好奇，蒸熟了不就是糯米滋粑了嗎？這個(gè)花型我也說(shuō)不清 大家可以網(wǎng)上搜索最全餃子包法的視頻就能看到了那個(gè)三角形的倒是很容易說(shuō)明面團(tuán) 搓長(zhǎng)條，切成劑子，壓扁，因?yàn)橛屑悠渌娣?，可以使用搟面杖來(lái)幫助一下，搟成餃子那樣 只是要比餃子皮厚一點(diǎn) ，中間放餡料，用手指把邊捏成三角形就好了可以上鍋蒸了 蒸籠底部放上菜葉子，因?yàn)椴巳~子可以直接食用，不刷油也可以，其他葉子必須刷油，不然清明果會(huì)黏在上面的，清明果的距離不要放的太近了，不然會(huì)黏在一起的 黏在一起的清明果拿起來(lái)的時(shí)候容易把另一個(gè)的皮一起扯下來(lái) 弄破皮上鍋蒸15分鐘左右，注意15分鐘是滾水上鍋的15分鐘哦，可不是說(shuō)冷水上鍋15分鐘，清明團(tuán)要滾水上鍋，冷水的話 團(tuán)子在水加熱的過(guò)程中吸足蒸上來(lái)的水分 會(huì)變形，軟趴趴的，滾水則會(huì)把外面那層糯米皮快速蒸熟 不容易變形

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