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今天小編來給大家分享一些關(guān)于清明粑/清明果/艾葉果的制作 非常好吃方面的知識吧，希望大家會喜歡哦
1、面團和餡料的制作
2、清明團的包法
方法/步驟
面團和餡料的制作。清明果的綠色是使用艾草或者清明草來上色的，我家鄉(xiāng)還有人用一種樹上打下來的嫩芽來制作 因為我并不知道那個樹葉的學名這里就不說了，第一步首先要會區(qū)分艾草和清明草，這兩個都是很好區(qū)別的 清明時候的艾草都還長的很低，田邊或者公園邊就有，葉子像菊花一樣，正面是綠色反面是白色，還有一種特殊的味道，這個其實就是我們端午時插的艾草的幼苗，不過一些老人會把這兩種區(qū)別開 認為端午的那種艾草是不能吃的 其實是同一種的東西 放心食用即可對孕婦也有好處 不過畢竟屬于藥材 孕婦還是不要吃太多第二種是清明草，這種東西就更多了田邊都有很多 我給大家上個圖一看就知道艾草只要葉子，不要桿，桿的味道比較濃烈，喜歡味道濃一點的可以摘取一點嫩艾草桿清明草只要不開花開的草尖，不要下面那些老的部分洗干凈艾草或者清明草，一定要洗干凈啊。先焯水，鍋里燒開水，下葉子，放一點小蘇打，放小蘇打可以使葉片保持綠色不發(fā)黃。焯幾分鐘就好了，把葉子連水一起撈出鍋，注意了?。?！不喜歡吃葉子只想要綠色的同學可以使用煮過的水來揉面團，面團的綠色的濃淡取決于你的水，焯水時水少放點那么綠色會比較濃 太濃了加點水就可以稀釋，我是比較喜歡吃葉子，把葉子撈出來，擠干水分（不擠干水，切的時候水會流的到處都是） 切的細細碎碎的 揉面團的時候加進去就可以了焯水后直接把葉子和水用攪拌機打碎的也可以的揉好面團后在上面蓋一塊濕布 放一邊 想要把清明團捏出各種花型的要在糯米粉中加入其它粉，例如淀粉 碾米份，比例是1：1喜歡糯一點你就碾米粉少加一點 ，直接用水揉出來的糯米面團無法捏成花型。使用模子的除外，使用模子做花的可以直接用糯米面團壓出來我們來制作餡料，其實餡料應該是一開始就制作的 這樣等我們弄好面團的時候餡料也就冷了，清明團一般是做成咸味的或者甜味的，我家咸味的都是使用豆芽和豆腐的，當然還有其他材料的 春筍、咸菜、臘肉什么的。只是我家沒有做過而已，豆芽豆腐炒熟就好，別忘了餡料是要放鹽的，因為這個不是包子，皮比較薄，所以餡料的味道不要太咸，也不需要蔥姜蒜什么的，放油炒熟就好 味精也不要。甜味的料是使用芝麻和花生白糖制作而成，大家可以參考做元宵的餡料，芝麻和花生放鍋里炒松 炒香，不要放油哦 ，炒熟了以后打碎，使用研磨機或者搟面棒壓碎都可以，磨好以后放糖攪拌均勻就好餡料要冷了才能使用清洗菜葉，為了使清明果蒸熟了不會軟趴趴一團 不會黏在蒸籠上，我們要在蒸籠地步放上一些菜葉子，來托住清明果，有些地方也使用柚子葉，粽子葉 芭蕉葉什么的 都可以 不過我家都是使用大青菜的葉子 可以直接食用 清洗后放一邊瀝水
清明團的包法開始包了首先是團子型和山包形。這個可以使用純糯米團來制作。面團直接用手揪出適當大小的劑子，用手按扁，大拇指轉(zhuǎn)圈的捏，捏成一個小碗的形狀，在小碗中放入餡料，然后再一邊轉(zhuǎn)圈一邊用虎口把上面口捏實了團子型就是整個糯米團都是圓形的 山包形則是收口的時候上面收成稍微有點尖尖的形狀 類似于窩窩頭 山包形的更加好看第二章壓花型 這個也可以使用純糯米團來制作。需要用到糕點模子/月餅模子面團用手揪出適量大小的劑子， 用手按扁，重復上面做團子型的步驟，把團子按入糕點模型，模型里先刷點熟食用油，防止團子粘在模子里，倒扣，有團子的那一面朝案板，模子前端微微用力敲案板，清明果就會脫模了第三種捏花型 這個必須使用加了淀粉或者碾米粉這些粘性比較強的粉類來制作的糯米面團 ，不然不成形，我聽說也有人先把糯米面團蒸熟了再來制作的，這個我沒試驗過，好奇，蒸熟了不就是糯米滋粑了嗎？這個花型我也說不清 大家可以網(wǎng)上搜索最全餃子包法的視頻就能看到了那個三角形的倒是很容易說明面團 搓長條，切成劑子，壓扁，因為有加其他面粉，可以使用搟面杖來幫助一下，搟成餃子那樣 只是要比餃子皮厚一點 ，中間放餡料，用手指把邊捏成三角形就好了可以上鍋蒸了 蒸籠底部放上菜葉子，因為菜葉子可以直接食用，不刷油也可以，其他葉子必須刷油，不然清明果會黏在上面的，清明果的距離不要放的太近了，不然會黏在一起的 黏在一起的清明果拿起來的時候容易把另一個的皮一起扯下來 弄破皮上鍋蒸15分鐘左右，注意15分鐘是滾水上鍋的15分鐘哦，可不是說冷水上鍋15分鐘，清明團要滾水上鍋，冷水的話 團子在水加熱的過程中吸足蒸上來的水分 會變形，軟趴趴的，滾水則會把外面那層糯米皮快速蒸熟 不容易變形
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