麻婆豆腐：麻婆豆腐是四川省有名的傳統(tǒng)菜肴，屬于川菜。名菜典故歷史悠長(zhǎng)。麻婆豆腐來源于清代同治年間，由成都萬府橋陳盛興飯店老板娘創(chuàng)建。因?yàn)橛袔讉€(gè)麻臉，所以叫麻婆豆腐。陳豆腐色澤紅亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、辣、形豐滿，極富四川風(fēng)味。很快，就會(huì)有豆腐傳播到很遠(yuǎn)的處所，被食客們爭(zhēng)相追捧。學(xué)者和詩人經(jīng)常來這里尋找食物。有好心人看到陳臉上有麻痕，就叫他“陳麻婆豆腐”。這種說法不加思考就變成了美談。因此，餐廳被冠之以“陳麻婆豆腐店”。清末，陳麻婆豆腐成為成都的名菜。

水煮牛肉：具有四川特點(diǎn)的傳統(tǒng)川菜的重要成分是市場(chǎng)上常見的瘦牛肉。配件包含豆芽、鴨血、湯、竹筍或者其他大家愛好的蔬菜。先煮配菜，然后用湯煮牛肉。因?yàn)椴死锏呐Ｈ馄怯寐槔睖蟮?，然后澆上熱油，所以叫水煮牛肉?/p>

眉山東坡肉：東坡壇子肉，又名“東坡肉”，又叫烤肉、卷肉、東坡肉，是眉山的傳統(tǒng)名菜；據(jù)史料記錄，這道菜最早是蘇東坡發(fā)明的，他親自下廚，其中烤肉最為有名。在詩中，他描寫了自己的烹飪閱歷：“火來的慢，水來的少，火來的美?！钡藗?cè)谒拿聼恕皷|坡肉”，據(jù)說是他第二次回杭州當(dāng)處所官時(shí)的趣事。并且這里不再詳細(xì)描寫。關(guān)于這道菜的烹飪辦法，蘇東坡的《食肉記》中有詳細(xì)記錄：“東坡肉”色香味俱佳，入口肥而不膩，配酒鮮美。這是一種傳統(tǒng)的漢族菜肴，在江浙一帶很受歡迎。川菜廚師在接收四川精髓的基本上，繼承了川菜的烹飪技能，滿足了四川人的口味和特色。烹飪時(shí)，將五花肉切成塊，在鍋底涂上洋蔥和生姜，參加葡萄酒、糖、醬油和其他香料，參加肉湯，用小火煨。

夫妻肺片情侶肺片在四川成都挺著名的。只要提到，就會(huì)被召回很久。最早是郭朝華和張?zhí)煺齽?chuàng)造的，后來廣為傳播，深受大家愛好。夫妻肺片的主料通常是牛的身材部位，重要包含頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，用秘制鹵汁腌制，然后切片，用辣椒油、蔥花、辣椒面攪拌。棋子色美味美，味美香辣，非常合適食用。

宮保雞?。簩m保雞丁是成都政府在四川的代表菜，屬于川菜，民間也叫宮保雞丁。宮保雞丁里的“包公”是清朝咸豐年間少保太子的“丁寶珍”，少保太子也叫包公，所以這道菜的名字叫丁寶珍。名菜典故的由來，清代山東巡撫丁寶珍曾發(fā)動(dòng)濟(jì)南數(shù)十名廚為他們烹制各種名菜。有人說他在宴會(huì)的每一張桌子上都放了一塊炸雞，而且每次這道菜都受到客人的好評(píng)，非常受歡迎。后來升任四川巡撫，把這道菜帶到了四川。經(jīng)過四川廚師加工改革，工藝更加精深，質(zhì)量更好。后來被四川官員用來向皇帝進(jìn)貢，發(fā)展成名菜供皇帝應(yīng)用。

魚香茄子：經(jīng)典的“魚味”醬是用奶油做成的

東坡肘子：東坡肘子是四川地域經(jīng)典的處所名菜，梅山處所名菜，屬于上河港的榮派川菜。是以豬肘、雪山豆為原料的川菜。相傳，蘇東坡的妻子王福在家燉肘子時(shí)，由于她的忽視，肘子上沾了黃油。她很快參加各種材質(zhì)，當(dāng)心翼翼地烹飪，以掩飾她肘部的燒焦味道。沒想到，這個(gè)小黃肘竟然好喝，蘇東坡喜出望外。蘇東坡不僅重復(fù)炮制并留下記載，還大力宣揚(yáng)自己的親朋好友。所以“東坡肘子”是從古代傳播下來的。

水煮魚、辣椒油煮魚：在滾燙的辣椒油海里釣魚。上世紀(jì)90年代末，當(dāng)四川人的美食狂潮席卷中國(guó)時(shí)，這道菜成了中心舞臺(tái)。這是一條充斥熱量的魚的戲劇性核心。在優(yōu)良的海洋鐵板上，參加干辣椒和川椒。應(yīng)當(dāng)用筷子從芝麻油中挑出魚塊：油本身不應(yīng)當(dāng)吃。

太白鴨：太白鴨，又名太白鴨，是川菜之一。名菜典故的起源源于唐代，與詩人李白有關(guān)。詩人李白，幼時(shí)隨女兒遷居錦州龍場(chǎng)，25歲分開四川。他在四川生涯了20年，愛好吃當(dāng)?shù)氐拿恕t燒鴨。李白在天寶元年受到唐玄宗的寵幸，到北京朝拜翰林。他年青時(shí)以水煮鴨為原料，用花雕、枸杞、三七等蒸鴨供奉玄宗?；实鄯浅Ｓ淇?，把這道菜命名為“太白鴨”，代代相傳，成為四川名菜。

開水白菜：水煮白菜是川菜名菜，是成都宮廷菜的經(jīng)典代表菜，屬于川菜系列；川菜名廚黃創(chuàng)建于清宮御膳堂，后為川菜巨匠羅所繼承，成為國(guó)宴上的美味佳肴。據(jù)說煮白菜是清代慈禧太后賞識(shí)的川菜名廚黃在飯?zhí)美镒龅?。黃在當(dāng)廚師的時(shí)候，常常貶低四川菜為“只辣，不好吃”。為了辟謠求證，他尋思良久。經(jīng)過一百次的嘗試，他終于發(fā)明出了“水煮白菜”這種極其龐雜極簡(jiǎn)的極品菜肴，一掃川菜幾個(gè)世紀(jì)以來的恩怨。之后，黃靜把這道菜帶回四川，廣為流傳。水煮白菜在建國(guó)后成為國(guó)宴菜肴，成為賓客的美味佳肴。

目前上述的內(nèi)容應(yīng)該能夠?yàn)榇蠹医獯鸪龃蠹覍?duì)于川菜的名菜有哪些的疑惑了，所以如果大家還想要了解更多的知識(shí)內(nèi)容，也可以關(guān)注本站其他文章進(jìn)行了解哦。

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