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今日更新油豆腐的鹵制配方技巧

2022-05-03 14:30:20 知識(shí)問答來源：

導(dǎo)讀　將10斤干豆加90斤水，磨三遍漿。將第二遍漿與第三遍漿倒入鍋煮至90℃出鍋，與第一遍漿混雜。然后參加10斤涼水，再參加40克豆欣酥（提前

將10斤干豆加90斤水，磨三遍漿。

將第二遍漿與第三遍漿倒入鍋煮至90℃出鍋，與第一遍漿混雜。

然后參加10斤涼水，再參加40克豆欣酥（提前用少許涼水溶解好）。

待豆?jié){溫度降至75℃時(shí)下鹵（鹵水濃度8-9Be）或石膏0.33-0.35斤。點(diǎn)漿先快后慢、先多后少，凝固成豆花至出清黃水即可。

點(diǎn)漿后靜止凝固15分鐘即可破腦（用銅勺高低翻動(dòng)，至豆花全體下沉）、壓榨至35斤左右。

將豆腐趁熱劃成小塊，降溫后放入150-160℃油鍋油炸，要不停翻動(dòng)。

目前上述的內(nèi)容應(yīng)該能夠?yàn)榇蠹医獯鸪龃蠹覍?duì)于油豆腐的鹵制配方技巧的疑惑了，所以如果大家還想要了解更多的知識(shí)內(nèi)容，也可以關(guān)注本站其他文章進(jìn)行了解哦。

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