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掛藏法，大蒜收獲時，對預備掛藏的大蒜要嚴厲挑選，去除那些過小、莖葉糜爛、受損傷和受潮的蒜頭。然后攤在地上晾曬，至莖葉變軟發(fā)黃，大蒜的外皮已干。最后選擇大小一致的50至100頭大蒜編辮，掛在陰涼通風遮雨的屋檐下，使其風干貯存。
堆藏法，大蒜收獲后，去除散瓣、蟲蛀、帶有霉變及受傷的蒜頭，按50至100頭捆成一捆，進行晾葉。葉晾干后，再晾蒜根。晾蒜時光7至10天，選擇陰涼通風的場合堆藏。堆藏時蒜頭向外，3至5天要扒開蒜垛進行放風晾蒜，無論天陰天晴都要完成。放風晾蒜時應白天晾，薄暮把垛封好，以免雨淋糜爛。一周左右，再進行第二次放風。這樣重復進行兩次，使大蒜全體干燥，然后轉(zhuǎn)移到室內(nèi)通風處，堆放在貯藏庫或大竹筐內(nèi)，堅持低濕、涼快的條件，并經(jīng)常檢討。
埋藏法，埋藏溝的寬度為1至5米。大蒜埋藏后，不能隨時進行檢討，為避免在貯藏中的糜爛喪失，應當在埋藏前嚴厲挑選那些無病、無損傷的大蒜進行貯藏。大蒜的埋藏一般選用礱糠作籠罩物，首先在溝底部鋪一層2厘米厚的礱糠，然后一層大蒜一層礱糠，層層堆至離地面5厘米左右時，用礱糠籠罩，不使大蒜裸露在空氣中。造成必定的密封條件，克制大蒜的呼吸作用，下降氧氣含量，有利于貯藏環(huán)境中二氧化碳的沉積，為大蒜貯藏供給良好條件。
化學藥劑處置貯藏，常用的化學藥劑為青鮮素，其鈉、鉀、銨鹽易溶于水，對人畜毒性低。辦法是，在大蒜抽薹后到收獲前一周，將青鮮素加水120至180倍稀釋，噴灑大蒜葉面，可克制大蒜發(fā)芽。噴藥用的噴霧器應用后要洗凈，注意不要對蒜種噴施，以免影響發(fā)芽。
用網(wǎng)狀袋子裝好，吊在通風處，這是一種方法。此外，可把蒜皮剝?nèi)?，一瓣瓣將蒜放入廣口瓶內(nèi)，用色拉油浸泡，放在陰涼處。這樣，既不會長芽又可長期保留。另外，對于多余的大蒜，也可用醬油來浸泡。除了醬油之外，最好加一點酒一起浸泡，味道更佳。
目前上述的內(nèi)容應該能夠為大家解答出大家對于白蒜是怎么保鮮的的疑惑了，所以如果大家還想要了解更多的知識內(nèi)容，也可以關(guān)注本站其他文章進行了解哦。
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