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掛藏法，大蒜收獲時，對預備掛藏的大蒜要嚴厲挑選，去除那些過小、莖葉糜爛、受損傷和受潮的蒜頭。然后攤在地上晾曬，至莖葉變軟發(fā)黃，大蒜的外皮已干。最后選擇大小一致的50至100頭大蒜編辮，掛在陰涼通風遮雨的屋檐下，使其風干貯存。
堆藏法，大蒜收獲后，去除散瓣、蟲蛀、帶有霉變及受傷的蒜頭，按50至100頭捆成一捆，進行晾葉。葉晾干后，再晾蒜根。晾蒜時光7至10天，選擇陰涼通風的場合堆藏。堆藏時蒜頭向外，3至5天要扒開蒜垛進行放風晾蒜，無論天陰天晴都要完成。放風晾蒜時應白天晾，薄暮把垛封好，以免雨淋糜爛。一周左右，再進行第二次放風。這樣重復進行兩次，使大蒜全體干燥，然后轉移到室內通風處，堆放在貯藏庫或大竹筐內，堅持低濕、涼快的條件，并經(jīng)常檢討。
埋藏法，埋藏溝的寬度為1至5米。大蒜埋藏后，不能隨時進行檢討，為避免在貯藏中的糜爛喪失，應當在埋藏前嚴厲挑選那些無病、無損傷的大蒜進行貯藏。大蒜的埋藏一般選用礱糠作籠罩物，首先在溝底部鋪一層2厘米厚的礱糠，然后一層大蒜一層礱糠，層層堆至離地面5厘米左右時，用礱糠籠罩，不使大蒜裸露在空氣中。造成必定的密封條件，克制大蒜的呼吸作用，下降氧氣含量，有利于貯藏環(huán)境中二氧化碳的沉積，為大蒜貯藏供給良好條件。
化學藥劑處置貯藏，常用的化學藥劑為青鮮素，其鈉、鉀、銨鹽易溶于水，對人畜毒性低。辦法是，在大蒜抽薹后到收獲前一周，將青鮮素加水120至180倍稀釋，噴灑大蒜葉面，可克制大蒜發(fā)芽。噴藥用的噴霧器應用后要洗凈，注意不要對蒜種噴施，以免影響發(fā)芽。
用網(wǎng)狀袋子裝好，吊在通風處，這是一種方法。此外，可把蒜皮剝去，一瓣瓣將蒜放入廣口瓶內，用色拉油浸泡，放在陰涼處。這樣，既不會長芽又可長期保留。另外，對于多余的大蒜，也可用醬油來浸泡。除了醬油之外，最好加一點酒一起浸泡，味道更佳。
目前上述的內容應該能夠為大家解答出大家對于白蒜是怎么保鮮的的疑惑了，所以如果大家還想要了解更多的知識內容，也可以關注本站其他文章進行了解哦。
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