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今天推薦的是味道鮮美的清蒸大菱鲆，鮮嫩無腥味，是最適合“年年有余”的一道菜。
雖然已經(jīng)過了30歲，但古語說得好：“年年歲歲，歲歲年年直到正月”。所以，還是過年。農(nóng)歷新年是中國最傳統(tǒng)、最盛大的節(jié)日，習(xí)俗和禁忌都很講究。尤其是“年夜飯”，按照我們老家的習(xí)俗，不管菜式怎么變，總要有一條整條尾巴的魚。而且在除夕那天，這種魚是不能吃的，意思是“年年有余”。
雖然這道菜對用魚的種類沒有限制，但最好的食材是——多寶魚。多寶魚味道鮮美，肉質(zhì)白嫩，是典型的“蒜瓣肉”。除了一根主刺，沒有多余的刺，所以吃起來沒有負(fù)擔(dān)。
再者，多寶魚的形狀呈現(xiàn)大菱形，非常接近圓形，正好寓意“團團圓圓”，帶出新一年的美好。因為多寶魚膠質(zhì)蛋白含量高，營養(yǎng)豐富，所以強烈推薦清蒸，既能保留營養(yǎng)成分，又能享受到魚最鮮最甜的味道。
[清蒸大菱鲆]
配料：多寶魚、姜、蔥、料酒、蒸魚醬油、食用油、鹽。
制造過程如下：
準(zhǔn)備一斤半的多寶魚，一塊姜，一根蔥。(多寶魚最好是從后面砍，所以最好請店家?guī)兔ⅰ?
在魚身上抹點鹽，然后上下摩擦魚，去除魚皮上的粘液。
用清水將魚沖洗干凈，然后用刀刮去魚皮，去掉魚片表面一些堅硬的小鱗片。
先用刀在魚背上劃幾道口子，然后放入姜片和蔥段，再加點鹽和料酒，把魚攤勻，腌制20分鐘左右。
準(zhǔn)備一個合適的盤子，在盤子底部鋪上一層蔥姜絲，上面鋪上多寶魚。然后切一些蔥絲備用。
準(zhǔn)備一個蒸籠，蒸籠放足夠的水，然后將多寶魚放入冷蒸籠中，開火蒸魚。蒸魚的竅門是水開后蒸7分鐘，然后馬上關(guān)火。
把蒸魚的湯倒出來，加點蒸魚醬油，然后把姜絲鋪在魚上。
最后，燒點熱油，澆在蔥花絲上。
一道美味的清蒸大菱鲆就做好了！雖然年夜飯已經(jīng)過去了，但是這道好菜還可以經(jīng)常吃，很有營養(yǎng)！
今天的分享到此結(jié)束。你還喜歡嗎？就喜歡點個贊。求你了。我會帶更多的食物給你分享。如果你不知道吃什么，可以看看我的文章，說不定會有啟發(fā)。分享食物是一種美德。如果你有什么好的食譜，也歡迎給我留言。大家一起討論，一起開始美食之旅。謝謝大家！
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