1、區(qū)別：

2、1、簡(jiǎn)單來說，花青素是色素，但花色素不單單是花青素。

3、2、花色素分為天然色素和人工合成色素，花青素屬于天然色素偏紅色到紫色的色譜。

4、3、天然色素：分為天然萃取和人工合成但化學(xué)結(jié)構(gòu)式和“天然等同”?；ㄇ嗨貙儆谔烊惠腿〉?。

5、4、花青素是一種水溶性色素，可以隨著細(xì)胞液的酸堿改變顏色，細(xì)胞液呈酸性則偏紅，細(xì)胞液呈堿性則偏藍(lán)。

6、花青素是構(gòu)成花瓣和果實(shí)顏色的主要色素之一?；ㄇ嗨貫橹参锒?jí)代謝產(chǎn)物，在生理上扮演重要的角色。花瓣和果實(shí)的顏色可吸引動(dòng)物進(jìn)行授粉和種子傳播。常見于花、果實(shí)的組織中及莖葉的表皮細(xì)胞與下表皮層，部分果實(shí)以顏色深淺決定果實(shí)市場(chǎng)價(jià)格，在紫色蔬菜內(nèi)也有。

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