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不銹鋼盆腌咸菜有毒。鹽的化學成分是氯化鈉，不銹鋼的容器會讓氯化鈉腐蝕，因此不銹鋼的成分會析出，使得咸菜不宜食用，同時菜還沒有腌好不銹鋼容器就損壞了，腌菜最好的器皿是瓷器。
咸菜是中國家庭喜愛的一道用食鹽等調味料腌漬一定時間后的蔬菜，有較強的咸味，可長期保存，制作原料主要有黃瓜、辣椒、醬油、各類蔬菜、鹽等。
中國各地的咸菜各有特點，互不雷同，比如蘇州的春不老，是用帶纓子的很小的蘿卜腌制的，腌成后小纓子還是碧綠的，極嫩，微甜，好吃，名字也起得好。
貴州有冰糖酸，乃以芥菜加醪糟、辣子腌成，四川咸菜種類極多，據(jù)說必以自貢井的粗鹽腌制乃佳。行銷全國，遠至海外，堪稱咸菜之王的，應數(shù)榨菜。
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