今天小編來給大家分享一些關(guān)于特色小籠包肉餡比例與配方 4個(gè)方面給你說明白方面的知識(shí)吧，希望大家會(huì)喜歡哦

1、面粉 500克 面肥 50克 堿水適量 餡料： 豬肉 250克 豬皮凍 150克

2、將豬肉剁成肉末，放入盆中加入醬油、精鹽、味精、胡椒面、花椒面姜末、料酒、白糖攪拌均勻后，將清水70克分?jǐn)?shù)次加入其中，順一個(gè)方向攪拌上勁，再將豬皮凍用刀切成碎粒放入盆中攪拌均勻，最后放入蔥末、香油調(diào)拌均勻即成餡心

3、將面粉250克加入面肥50克用溫水調(diào)制成軟硬適當(dāng)?shù)拿鎴F(tuán)，放在30℃的環(huán)境中發(fā)酵成發(fā)酵面團(tuán)；將面粉250克用溫水調(diào)制成水調(diào)面團(tuán)；待發(fā)酵面團(tuán)鼓起后，兌入堿水揉勻揉透再和水調(diào)面團(tuán)和在一起揉勻揉透，餳酵待用；

4、將餳酵好的面團(tuán)搓條下成25克/個(gè)的劑子，搟成圓坯皮，包入17.5克的餡心，捏制成16——21個(gè)褶的圓形包子，放入小籠中旺火蒸制7——8分鐘即熟

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