今天小編來(lái)給大家分享一些關(guān)于燉羊肉用什么部位 不同的羊肉部位適合的烹飪方法方面的知識(shí)吧，希望大家會(huì)喜歡哦

1、很簡(jiǎn)單， 就選擇羊腿肉。正式名稱叫“前腱子”。

2、頭尾部位：頭：肉少皮多，可用來(lái)醬、扒、煮等。尾：羊尾以綿羊?yàn)榧?，綿羊尾脂肪豐富，質(zhì)嫩味鮮，用于爆、炒、氽等；山羊尾基本是皮，一般不用。

3、前腿：位于頸肉后部，包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩，宜用于燒、扒；其他的肉質(zhì)性脆，筋較多，宜用于燒、燉、醬、煮等。

4、頸肉：肉質(zhì)較老，夾有細(xì)筋。可用于紅燒、煮、醬、燒、燉以及制餡等。

5、前腱子：肉質(zhì)老而脆，纖維很短，肉中夾筋，適于醬、燒、燉、鹵等。

6、脊背：包括里肌和內(nèi)外脊肉，俗稱扁擔(dān)肉。外脊肉位于脊骨外面，呈長(zhǎng)條形，外面有一層皮帶筋，纖維呈斜形，肉質(zhì)細(xì)嫩，專用于較嫩菜肴的主料，用途較廣，用于涮、烤、爆、炒、煎等；里肌位于脊骨兩邊，肉形似竹筍，纖維細(xì)長(zhǎng)，是全羊身上最鮮嫩的兩條瘦肉，外有少許的筋膜包住，去膜后用途與外脊相同。

7、肋條：俗稱方肉，位于肋骨里面，肥瘦互夾而無(wú)筋，越肥越嫩，質(zhì)地松軟，適于涮、燜、扒、燒、制餡等。

8、胸脯：位于前胸，形似海帶，肉質(zhì)肥多瘦少，肉中無(wú)皮筋，性脆，用于烤、爆、炒、燒、燜等。

9、腰窩：俗稱五花，位于肚部肋骨后近腰處，肥瘦互夾，纖維長(zhǎng)短縱橫不一，肉內(nèi)夾有三層筋膜，肉質(zhì)老，質(zhì)量較差，宜于醬、燒、燉等。腰窩中的板油叫腰窩油。

本文到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助。

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