今天小編來給大家分享一些關(guān)于橄欖面包標(biāo)準(zhǔn)手法 愈基礎(chǔ)愈容易出錯(cuò)方面的知識(shí)吧，希望大家會(huì)喜歡哦

1、擠。動(dòng)作剖析：以并攏的四指尖用半卷半擠的方式，將面團(tuán)作成棒型或橄欖型，此手法為擠。操作意義：以邊卷邊擠的方式確保橄欖形最后是成為兩頭尖嘴的形態(tài)，成形更加緊實(shí)，不容易側(cè)爆。

2、抓。用手抓住面團(tuán)由上往下收，面團(tuán)呈長(zhǎng)橢圓形。

3、搟。搟面棍放置在面團(tuán)中間，由上往下?lián){開，面皮底端約4cm處只需要搟面棍輕微帶過，不需要搟薄。做筆記：底端約4cm處只要用搟面杖一次過拉下來即可，頂端需要搟平。若全部都搟薄的話，面團(tuán)就會(huì)沒有厚度，橄欖就會(huì)沒有飽滿度。

4、翻轉(zhuǎn)面皮。將面皮從頂端拿起，翻轉(zhuǎn)過來，底部壓平，面皮呈倒梯形。做筆記：翻轉(zhuǎn)面皮是為了把光滑面朝下；底部壓平方便了后續(xù)的收口粘合。

5、擠。面皮最頂端向下折第一次，將雙手手指并齊，拿捏起面皮呈45°角向下壓，接著第二次向下卷壓，手指仍然呈45°向下壓，小姆指負(fù)責(zé)壓緊面團(tuán)兩邊， 稍作停留，調(diào)整底部面皮，調(diào)整至底部稍寬，底邊壓薄。做筆記：壓緊的力度可以大一點(diǎn)，達(dá)到粘合面皮，動(dòng)作要連貫，尖嘴的地方就不會(huì)一頭大一頭小了。而且要時(shí)不時(shí)捏下兩頭尖嘴的地方。

6、直接將上半部分已成型的橄欖形往下推拉下來，將面團(tuán)翻過來，底部朝上，捏緊接口，再將面團(tuán)底部朝下，做最后的調(diào)整。做筆記：為了確保收口已經(jīng)捏緊，所以最好是再次確定了，再去調(diào)整形狀。

7、將面團(tuán)擺正，確保底部對(duì)接處在面團(tuán)正中央。

8、面團(tuán)醒發(fā)后，可在面團(tuán)表面輕撒面粉，在面團(tuán)上劃刀口裝飾進(jìn)行烘烤。

本文到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助。

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