今天小編來(lái)給大家分享一些關(guān)于蠔油用法與作用 什么時(shí)候放才最好吃方面的知識(shí)吧，希望大家會(huì)喜歡哦

1、蠔油的用法是用來(lái)炒菜，尤其是青菜，適宜在臨熄火上碟前趁熱加入。因?yàn)榕胝{(diào)時(shí)高溫加熱時(shí)間長(zhǎng)，會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分及鮮味；而蠔油又必須稍加熱才能散發(fā)出香氣及裹附食材，提供色香味。用于菜心、菜苔和菇類(lèi)蔬菜，作用是炒菜更顯鮮美風(fēng)味。

2、蠔油不宜與辛辣或酸甜類(lèi)的調(diào)料異化使用，因?yàn)檫@些調(diào)料均會(huì)掩蓋蠔油的鮮味，有損蠔油的特殊風(fēng)味。用它熬汁的時(shí)候，一定不要直接放入油里翻炒，會(huì)讓你酸爽難忘的，瞬間變成一鍋黑渣，而且味道難聞的很，可以用溫水調(diào)和放入淀粉就行。蠔油之于肉類(lèi)有兩種用途，經(jīng)常用的是腌制，加入蠔油之后，更能掩蓋肉類(lèi)食材的腥臊感，并有助于鮮味迸發(fā)，一般而言也是經(jīng)典四件套，蔥姜蒜、料酒、蠔油、生抽。

3、蠔油不適合煮湯調(diào)味，放了味道怪怪的，湯色也不好看；蠔油不宜與醋，糖、辛辣調(diào)料同放，會(huì)蓋住蠔油的鮮味，破壞蠔油特有的味道；蠔油不宜高溫久煮，會(huì)使鮮味流失，應(yīng)當(dāng)最后才放；勾芡不宜直接淋入，比如蠔油生菜，不能直接將蠔油淋上生菜，應(yīng)當(dāng)和水兌和煮開(kāi)，再淋入生菜；不適合用來(lái)做涼拌菜，因?yàn)闆霭柚撬崂钡模帕艘舶l(fā)揮不了蠔油的作用。

4、蠔油不適合高溫加熱，或者長(zhǎng)久加熱，一方面長(zhǎng)久加熱或者高溫加熱會(huì)破壞蠔油中的營(yíng)養(yǎng)成分，另一方面長(zhǎng)久加熱和高溫加熱會(huì)破壞蠔油的鮮味。通常情況下會(huì)在炒菜炒熟的時(shí)候關(guān)火，趁著鍋中的余熱加入蠔油，短時(shí)間的低溫加熱會(huì)讓蠔油的味道發(fā)揮到極致。蠔油由牡蠣熬制而成，鮮味足，不宜放太多，適量即可。

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