對(duì)于牛奶加熱變成了豆腐腦還能吃嗎這個(gè)問(wèn)題感興趣的朋友應(yīng)該很多，這個(gè)也是目前大家比較關(guān)注的問(wèn)題，那么下面小好小編就收集了一些牛奶加熱變成了豆腐腦還能吃嗎相關(guān)的知識(shí)回答，來(lái)分享給大家希望能夠幫助到你哦。

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2、加熱后成了豆腐腦最好不要吃，原因：

3、1、牛奶放置一段時(shí)間，細(xì)菌增殖產(chǎn)酸，使牛奶的pH下降接近酪蛋白的等電點(diǎn)。一方面導(dǎo)致了牛奶中酪蛋白丟失電荷，變得非常不穩(wěn)定，另一方面，酸性增加了有機(jī)磷和有機(jī)鈣離子的溶解度，釋放到溶液中，進(jìn)一步分解了酪蛋白的顆粒束結(jié)構(gòu)。

4、2、酪蛋白顆粒束解聚散開(kāi)。加熱導(dǎo)致牛奶中的熵增加，進(jìn)一步加劇了這一過(guò)程，也加劇了酪蛋白間的疏水作用，聚合沉淀，形成乳酪狀。一般鮮牛奶加熱少有這種現(xiàn)象發(fā)生。鮮牛奶加熱不會(huì)變性沉淀，因?yàn)槔业鞍缀写罅扛彼?，使其缺少固定的三?jí)結(jié)構(gòu)。沒(méi)有結(jié)構(gòu)可以被加熱導(dǎo)致去折疊，也就談不上熱變性。

5、3、只要不是溫度過(guò)高或高溫太長(zhǎng)時(shí)間，其外層的κ型酪蛋白都可以保證、保護(hù)它在牛奶中的穩(wěn)定性，不會(huì)沉淀。所以你的牛奶應(yīng)該不是特別新鮮的，加熱后成了豆腐腦最好不要吃。

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