對于寒天粉和吉利丁粉區(qū)別這個問題感興趣的朋友應該很多，這個也是目前大家比較關注的問題，那么下面小好小編就收集了一些寒天粉和吉利丁粉區(qū)別相關的知識回答，來分享給大家希望能夠幫助到你哦。

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2、寒天粉和吉利丁粉原料和作用不同。寒天粉以天然石花菜、海藻及江蘺菜為原料，提煉出的高分子多糖物質(zhì)。而吉利丁粉則多是從魚骨中提煉而來的魚膠粉。寒天粉具有增稠、乳化、穩(wěn)定、凝固等作用，而吉利丁粉用于做慕斯蛋糕或者做果凍，主要作用是穩(wěn)定結構。

3、1、原料不同

4、寒天粉以天然石花菜、海藻和江蘺菜等為原料，經(jīng)過精煉提純出的高分子多糖物質(zhì)，不溶于冷水，易溶于熱水。而吉利丁粉多是從魚骨中提煉而來的魚膠粉，原料上區(qū)別十分明顯。

5、2、作用不同

6、寒天粉蛋白質(zhì)含量高，熱量低，可以做冰淇淋、果凍、糕點和軟糖等，可以作增稠劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、凝固劑、懸浮劑等，還可以做調(diào)味料，而吉利丁粉蛋白質(zhì)含量也較高，有港式啫喱粉之用，做慕斯蛋糕或者做果凍，主要起穩(wěn)定結構的作用。

本文到此結束，希望對大家有所幫助。

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