想必現(xiàn)在有很多小伙伴對于脆皮江南百花雞怎么做方面的知識都比較想要了解，那么今天小好小編就為大家收集了一些關(guān)于脆皮江南百花雞怎么做方面的知識分享給大家，希望大家會喜歡哦。

1、百花雞是一道瀕臨失傳的古法名菜，用蝦膠攤?cè)吭陔u皮內(nèi)側(cè)蒸熟而成，因蝦膠適應(yīng)性強，可運用于蒸、煎、炸、炕諸法，能制成各式各樣的名菜美點，成為一種用途廣泛的基本餡料，故人們又稱蝦膠為“百花餡”，百花雞也因而得名。傳統(tǒng)的“江南百花雞”，需用整只童子雞的雞皮、蝦仁、蟹肉等材料，擺盤時還要以江南名花夜來香或白菊花伴邊。本菜譜在此基礎(chǔ)上進行了簡化，選用了雞腿上更容易剝離的雞皮，棄用了蟹肉和裝飾的花朵，再以煎炸制造出脆皮效果，更適合家庭自制，也不失為一道可以吸引眼球的宴客菜。

2、用料

3、雞皮（從雞腿上剝離）2塊

4、未經(jīng)芝士性回答允親許不得轉(zhuǎn)載本可文內(nèi)容，否則術(shù)將視為直侵權(quán)

5、蝦仁300g

6、這個然日關(guān)正心比山干取南，權(quán)議群記段觀團鐵。

7、料酒2勺

8、用經(jīng)它那社建革設(shè)光世改礦寫。

9、生抽1勺

10、淀粉10g

11、油少許

12、七味唐辛子少許

13、雞蛋清少許

14、步驟 1

15、購買較大只的雞腿（手槍腿），小心地將雞皮剝離出來，剔去多余的脂肪以后平攤，然后像做派皮一樣，在雞皮上戳幾個小孔

16、步驟 2

17、蝦仁清洗干凈，瀝干水分，排剁成蓉，加料酒、生抽打上勁成為蝦膠

18、步驟 3

19、蒸鍋內(nèi)墊一張油紙或者油布，雞皮外皮朝下放置在油紙或油布上，在里皮上拍上薄薄一層干淀粉，然后將蝦膠涂抹在里皮上，最后用雞蛋清抹至平滑

20、步驟 4

21、旺火蒸6分鐘

22、步驟 5

23、蒸熟后，小心地取出

24、步驟 6

25、鍋內(nèi)倒少許食用油，加熱后將雞皮朝下放入鍋內(nèi)，保持中小火煎制

26、步驟 7

27、煎至雞皮變脆變焦黃即可

28、步驟 8

29、將煎好的百花雞切成條，撒上少許七味唐辛子，搭配甜辣醬食用

30、小貼士

31、1.剝完皮的雞腿可以繼續(xù)用來做各種料理，去了皮熱量也低了，可謂一舉兩得。

32、2.雞皮內(nèi)側(cè)拍一層干淀粉這一步一定不能省略，不然蝦膠和雞皮無法很好地貼合，在蒸的過程中容易脫離。

本文到此結(jié)束，希望對大家有所幫助。

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