相信目前很多小伙伴對于煎餅果子怎么做都比較感興趣，那么小搜今天在網上也是收集了一些與煎餅果子怎么做相關的信息來分享給大家，希望能夠幫助到大家哦。

1、綠豆小米面漿的調制

1、阿姨告訴我，正宗的天津煎餅果子是提前把綠豆用水泡漲，把綠豆放入小石磨中，同時放大蔥和蝦皮磨成綠豆面漿后現攤現賣。制作時必須用蝦皮而不是蝦干之類，綠豆?jié){攤熟后爽口，大蔥提味，需要注意的是里面嚴禁兌水攪拌或摻入雜糧。后來，天津人發(fā)現用純綠豆磨出的漿攤熟后皮沒勁沒嚼頭，口感香但也容易破碎，就按比例摻入小米等雜面解決吃時易碎易掉的問題，大蔥和蝦皮也逐漸被換成高湯，加入高湯可以使煎餅的口感香，同時也可祛除綠豆的豆腥味，加入五香粉，也可以掩蓋豆腥味。不過成本很高，后來高湯也就逐漸被人們用水代替。

2、綠豆60克和小米30克放在碗里。

3、加入適量的冷水沒過綠豆小米表面，用筷子朝一個方向攪動幾次把水倒掉。

4、碗里重新加入適量冷清水沒過綠豆小米表面，放在一邊浸泡。

5、浸泡至綠豆吸收水分膨脹，把碗里的水倒掉，綠豆和小米放在料理機的磨漿杯內。

6、準備冷高湯或冷清水適量。

7、把冷高湯或冷清水倒在磨漿杯內。

8、通電把綠豆和小米打成面漿。

9、打好的面漿倒在干凈的大碗里。

10、面漿里加入適量的五香粉調味。

11、用筷子把面漿和五香粉朝一個方向攪拌均勻。

12、?【慧心貼心建議】：1.綠豆和小米的比例根據自己喜好搭配，最大比例為綠豆：小米==1：1，一般情況都是綠豆多小米少。2.磨面漿的時候沒有高湯可以用清水代替，但前提是高湯或清水必須是涼的。3.高湯或清水的量根據具體情況而定，因為綠豆和小米泡漲后，即使是倒掉水份碗里還會有少量的水分殘留，會和綠豆小米一起倒入磨漿杯內。4.打漿的時候最好是分次加入高湯或清水，寧可面漿稠一點，倒入碗里后再根據情況適量加入高湯或清水，也不要加入的高湯或清水太多，使面漿太稀無法操作。5.面漿的濃稠度決定了煎餅的厚薄度，注意這里是面漿而不是面糊，打好的面漿應該是用勺子舀一勺，往下倒時面漿呈現流落但是不斷線的狀態(tài)。如果呈現像水滴一樣的滴落狀態(tài)，說明面漿太稠，再加適量的水稀釋。6.也可以先把綠豆和小米分別干打成細粉末狀，混合在一起，分次加入適量的高湯或清水，用筷子朝一個方向攪拌成面漿使用。

13、胡蘿卜1/2個用清水洗凈去皮切成小丁，放在料理機的磨漿杯內。

14、加入1勺冷清水，通電把胡蘿卜攪打成胡蘿卜泥。

15、炒鍋內放入少量的食用油，新鮮紅辣椒切成小碎丁狀放入油鍋中，開小火把紅辣椒碎炸出香味。

16、打好的胡蘿卜泥倒入鍋中，用鏟子攪拌稍煮1分鐘，關火。

17、制作好的油炸辣椒胡蘿卜泥倒入小碗中備用。

18、準備自己喜歡的紅腐乳。

19、用湯匙舀1/2湯匙紅腐乳和腐乳汁放在小碗里。

20、加入1湯匙冷清水。

21、用勺子把腐乳碾壓成泥，并把腐乳泥和清水攪拌均勻，形成腐乳汁水備用。

22、阿姨說過辣椒醬最好用蒜蓉辣椒醬，我覺得李錦記的四川風味麻辣醬也帶有點蒜蓉味，所以就選它了，大家可以根據自己的喜好選擇辣椒醬。

23、舀1湯匙李錦記四川風味麻辣醬在小碗里備用。

24、準備自己喜歡口感的甜面醬。

25、舀1湯匙李錦記甜面醬在小碗里備用。

26、香菜小蔥用清水洗干凈。

27、小蔥切成蔥花備用。

28、香菜切成香菜末備用。

29、熟白芝麻適量備用。（如果是生白芝麻，用清水洗凈炒熟再用。具體炒制方法請點：新手入廚如何“選購—清洗—炒制—研磨—食用”芝麻（附自制清洗芝麻小網兜）—自制黑芝麻粉VS白芝麻粉）

30、最后來個調味料大集合，油炸辣椒、腐乳汁水、蒜蓉辣椒醬、甜面醬、小蔥、香菜、白芝麻，七種調料一樣都不少，阿姨告訴我這就是最正宗的煎餅果子的調味料～

31、平底不粘鍋放火上大火燒熱，轉小火，用廚房紙巾蘸點食用油在鍋底擦一遍。（鍋一定要先燒熱，否則放入面漿容易粘鍋底）

32、鍋里舀入2勺面漿，用手握著鍋柄朝一個方向把鍋轉一圈，使面漿均勻的攤在鍋底。（面漿的稀稠度在這里會有直觀的體現，面漿稀稠度合適，只要晃動鍋，面漿很容易就平攤在鍋底；如果面漿有攤不到鍋底的地方，可以用木鏟把聚集在一起的面漿均勻的抹在鍋底）

33、趁面糊表面還沒有凝結的時候，迅速磕入一個雞蛋，用鏟子把雞蛋液攤開，均勻的涂抹在面漿上。（磕入一個雞蛋無論從外形和口感上都是最佳狀態(tài)，不僅有雞蛋的香味，還有綠豆的豆香味，雞蛋的蛋黃色、蛋白色和蔥花香菜的青綠色，三者融合在一起，賞心悅目。如果磕入兩個雞蛋，綠豆的豆香味香對就會遜色）

34、趁蛋液還沒有凝固的時候，迅速的撒入準備好的小蔥花和香菜末。

35、迅速的撒入適量的熟白芝麻（蛋液沒有凝結的時候，小蔥、香菜和白芝麻就會自然的凝結在蛋液上，翻面的時候不會脫落）。

36、等雞蛋液稍微定型有凝結趨勢的時候，用鏟子將煎餅翻面。

37、翻面的煎餅上放入薄脆和油條。

38、用鏟子把煎餅上下兩端的邊緣向上挑起向中間折回。

39、形成兩端邊緣重疊的形狀。

40、用刷子依次蘸取甜面醬、腐乳汁水、辣椒醬、油炸辣椒胡蘿卜泥，均勻的涂抹在折回的煎餅上。

41、?用鏟子在折回的煎餅中間扎一下，分成左右兩部分。

42、用鏟子把折回煎餅的左端或者是右端邊緣向上提起向中間折回，使左右兩部分煎餅重疊在一起，用鏟子取出鍋即可。

43、平底不粘鍋放火上大火燒熱，轉小火，用廚房紙巾蘸點食用油在鍋底擦一遍。（鍋一定要先燒熱，否則放入面漿容易粘鍋底）

44、鍋里舀入2勺面漿，用手握著鍋柄朝一個方向把鍋轉一圈，使面漿均勻的攤在鍋底。（面漿的稀稠度在這里會有直觀的體現，面漿稀稠度合適，只要晃動鍋，面漿很容易就平攤在鍋底；如果面漿有攤不到鍋底的地方，可以用木鏟把聚集在一起的面漿均勻的抹在鍋底）

45、趁面糊表面還沒有凝結的時候，迅速磕入一個雞蛋，用鏟子把雞蛋液攤開，均勻的涂抹在面漿上。（磕入一個雞蛋無論從外形和口感上都是最佳狀態(tài)，不僅有雞蛋的香味，還有綠豆的豆香味，雞蛋的蛋黃色、蛋白色和蔥花香菜的青綠色，三者融合在一起，賞心悅目。如果磕入兩個雞蛋，綠豆的豆香味香對就會遜色。不過自己家里做，所用的器具就很小，攤入一個雞蛋剛剛好）

46、趁蛋液還沒有凝固的時候，迅速的撒入準備好的小蔥花和香菜末。

47、迅速的撒入適量的熟白芝麻（蛋液沒有凝結的時候，小蔥、香菜和白芝麻就會自然的凝結在蛋液上，翻面的時候不會脫落）。

48、等雞蛋液稍微定型有凝結趨勢的時候，用鏟子將煎餅翻面。

49、用刷子依次蘸取甜面醬、腐乳汁水、辣椒醬、油炸辣椒胡蘿卜泥，均勻的涂抹在翻面的煎餅上。

50、煎餅中間放一個薄脆或者是油條。

51、用鏟子把煎餅上下兩端的邊緣向上挑起向中間折回。

52、形成兩端邊緣重疊的形狀。

53、用鏟子在折回的煎餅中間扎一下，分成左右兩部分。

54、用鏟子把折回煎餅的左端或者是右端邊緣向上提起向中間折回，使左右兩部分煎餅重疊在一起，用鏟子取出鍋即可。

本文到此結束，希望對大家有所幫助。

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