相信目前很多小伙伴對于煎餅果子怎么做都比較感興趣，那么小搜今天在網(wǎng)上也是收集了一些與煎餅果子怎么做相關的信息來分享給大家，希望能夠幫助到大家哦。

1、綠豆小米面漿的調(diào)制

1、阿姨告訴我，正宗的天津煎餅果子是提前把綠豆用水泡漲，把綠豆放入小石磨中，同時放大蔥和蝦皮磨成綠豆面漿后現(xiàn)攤現(xiàn)賣。制作時必須用蝦皮而不是蝦干之類，綠豆?jié){攤熟后爽口，大蔥提味，需要注意的是里面嚴禁兌水攪拌或摻入雜糧。后來，天津人發(fā)現(xiàn)用純綠豆磨出的漿攤熟后皮沒勁沒嚼頭，口感香但也容易破碎，就按比例摻入小米等雜面解決吃時易碎易掉的問題，大蔥和蝦皮也逐漸被換成高湯，加入高湯可以使煎餅的口感香，同時也可祛除綠豆的豆腥味，加入五香粉，也可以掩蓋豆腥味。不過成本很高，后來高湯也就逐漸被人們用水代替。

2、綠豆60克和小米30克放在碗里。

3、加入適量的冷水沒過綠豆小米表面，用筷子朝一個方向攪動幾次把水倒掉。

4、碗里重新加入適量冷清水沒過綠豆小米表面，放在一邊浸泡。

5、浸泡至綠豆吸收水分膨脹，把碗里的水倒掉，綠豆和小米放在料理機的磨漿杯內(nèi)。

6、準備冷高湯或冷清水適量。

7、把冷高湯或冷清水倒在磨漿杯內(nèi)。

8、通電把綠豆和小米打成面漿。

9、打好的面漿倒在干凈的大碗里。

10、面漿里加入適量的五香粉調(diào)味。

11、用筷子把面漿和五香粉朝一個方向攪拌均勻。

12、?【慧心貼心建議】：1.綠豆和小米的比例根據(jù)自己喜好搭配，最大比例為綠豆：小米==1：1，一般情況都是綠豆多小米少。2.磨面漿的時候沒有高湯可以用清水代替，但前提是高湯或清水必須是涼的。3.高湯或清水的量根據(jù)具體情況而定，因為綠豆和小米泡漲后，即使是倒掉水份碗里還會有少量的水分殘留，會和綠豆小米一起倒入磨漿杯內(nèi)。4.打漿的時候最好是分次加入高湯或清水，寧可面漿稠一點，倒入碗里后再根據(jù)情況適量加入高湯或清水，也不要加入的高湯或清水太多，使面漿太稀無法操作。5.面漿的濃稠度決定了煎餅的厚薄度，注意這里是面漿而不是面糊，打好的面漿應該是用勺子舀一勺，往下倒時面漿呈現(xiàn)流落但是不斷線的狀態(tài)。如果呈現(xiàn)像水滴一樣的滴落狀態(tài)，說明面漿太稠，再加適量的水稀釋。6.也可以先把綠豆和小米分別干打成細粉末狀，混合在一起，分次加入適量的高湯或清水，用筷子朝一個方向攪拌成面漿使用。

13、胡蘿卜1/2個用清水洗凈去皮切成小丁，放在料理機的磨漿杯內(nèi)。

14、加入1勺冷清水，通電把胡蘿卜攪打成胡蘿卜泥。

15、炒鍋內(nèi)放入少量的食用油，新鮮紅辣椒切成小碎丁狀放入油鍋中，開小火把紅辣椒碎炸出香味。

16、打好的胡蘿卜泥倒入鍋中，用鏟子攪拌稍煮1分鐘，關火。

17、制作好的油炸辣椒胡蘿卜泥倒入小碗中備用。

18、準備自己喜歡的紅腐乳。

19、用湯匙舀1/2湯匙紅腐乳和腐乳汁放在小碗里。

20、加入1湯匙冷清水。

21、用勺子把腐乳碾壓成泥，并把腐乳泥和清水攪拌均勻，形成腐乳汁水備用。

22、阿姨說過辣椒醬最好用蒜蓉辣椒醬，我覺得李錦記的四川風味麻辣醬也帶有點蒜蓉味，所以就選它了，大家可以根據(jù)自己的喜好選擇辣椒醬。

23、舀1湯匙李錦記四川風味麻辣醬在小碗里備用。

24、準備自己喜歡口感的甜面醬。

25、舀1湯匙李錦記甜面醬在小碗里備用。

26、香菜小蔥用清水洗干凈。

27、小蔥切成蔥花備用。

28、香菜切成香菜末備用。

29、熟白芝麻適量備用。（如果是生白芝麻，用清水洗凈炒熟再用。具體炒制方法請點：新手入廚如何“選購—清洗—炒制—研磨—食用”芝麻（附自制清洗芝麻小網(wǎng)兜）—自制黑芝麻粉VS白芝麻粉）

30、最后來個調(diào)味料大集合，油炸辣椒、腐乳汁水、蒜蓉辣椒醬、甜面醬、小蔥、香菜、白芝麻，七種調(diào)料一樣都不少，阿姨告訴我這就是最正宗的煎餅果子的調(diào)味料～

31、平底不粘鍋放火上大火燒熱，轉小火，用廚房紙巾蘸點食用油在鍋底擦一遍。（鍋一定要先燒熱，否則放入面漿容易粘鍋底）

32、鍋里舀入2勺面漿，用手握著鍋柄朝一個方向把鍋轉一圈，使面漿均勻的攤在鍋底。（面漿的稀稠度在這里會有直觀的體現(xiàn)，面漿稀稠度合適，只要晃動鍋，面漿很容易就平攤在鍋底；如果面漿有攤不到鍋底的地方，可以用木鏟把聚集在一起的面漿均勻的抹在鍋底）

33、趁面糊表面還沒有凝結的時候，迅速磕入一個雞蛋，用鏟子把雞蛋液攤開，均勻的涂抹在面漿上。（磕入一個雞蛋無論從外形和口感上都是最佳狀態(tài)，不僅有雞蛋的香味，還有綠豆的豆香味，雞蛋的蛋黃色、蛋白色和蔥花香菜的青綠色，三者融合在一起，賞心悅目。如果磕入兩個雞蛋，綠豆的豆香味香對就會遜色）

34、趁蛋液還沒有凝固的時候，迅速的撒入準備好的小蔥花和香菜末。

35、迅速的撒入適量的熟白芝麻（蛋液沒有凝結的時候，小蔥、香菜和白芝麻就會自然的凝結在蛋液上，翻面的時候不會脫落）。

36、等雞蛋液稍微定型有凝結趨勢的時候，用鏟子將煎餅翻面。

37、翻面的煎餅上放入薄脆和油條。

38、用鏟子把煎餅上下兩端的邊緣向上挑起向中間折回。

39、形成兩端邊緣重疊的形狀。

40、用刷子依次蘸取甜面醬、腐乳汁水、辣椒醬、油炸辣椒胡蘿卜泥，均勻的涂抹在折回的煎餅上。

41、?用鏟子在折回的煎餅中間扎一下，分成左右兩部分。

42、用鏟子把折回煎餅的左端或者是右端邊緣向上提起向中間折回，使左右兩部分煎餅重疊在一起，用鏟子取出鍋即可。

43、平底不粘鍋放火上大火燒熱，轉小火，用廚房紙巾蘸點食用油在鍋底擦一遍。（鍋一定要先燒熱，否則放入面漿容易粘鍋底）

44、鍋里舀入2勺面漿，用手握著鍋柄朝一個方向把鍋轉一圈，使面漿均勻的攤在鍋底。（面漿的稀稠度在這里會有直觀的體現(xiàn)，面漿稀稠度合適，只要晃動鍋，面漿很容易就平攤在鍋底；如果面漿有攤不到鍋底的地方，可以用木鏟把聚集在一起的面漿均勻的抹在鍋底）

45、趁面糊表面還沒有凝結的時候，迅速磕入一個雞蛋，用鏟子把雞蛋液攤開，均勻的涂抹在面漿上。（磕入一個雞蛋無論從外形和口感上都是最佳狀態(tài)，不僅有雞蛋的香味，還有綠豆的豆香味，雞蛋的蛋黃色、蛋白色和蔥花香菜的青綠色，三者融合在一起，賞心悅目。如果磕入兩個雞蛋，綠豆的豆香味香對就會遜色。不過自己家里做，所用的器具就很小，攤入一個雞蛋剛剛好）

46、趁蛋液還沒有凝固的時候，迅速的撒入準備好的小蔥花和香菜末。

47、迅速的撒入適量的熟白芝麻（蛋液沒有凝結的時候，小蔥、香菜和白芝麻就會自然的凝結在蛋液上，翻面的時候不會脫落）。

48、等雞蛋液稍微定型有凝結趨勢的時候，用鏟子將煎餅翻面。

49、用刷子依次蘸取甜面醬、腐乳汁水、辣椒醬、油炸辣椒胡蘿卜泥，均勻的涂抹在翻面的煎餅上。

50、煎餅中間放一個薄脆或者是油條。

51、用鏟子把煎餅上下兩端的邊緣向上挑起向中間折回。

52、形成兩端邊緣重疊的形狀。

53、用鏟子在折回的煎餅中間扎一下，分成左右兩部分。

54、用鏟子把折回煎餅的左端或者是右端邊緣向上提起向中間折回，使左右兩部分煎餅重疊在一起，用鏟子取出鍋即可。

本文到此結束，希望對大家有所幫助。

---

版權說明：本文由用戶上傳，如有侵權請聯(lián)系刪除！

---

標簽：