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1、將面團(tuán)分割成小劑子。（寬面劑子大一些，窄面劑子小一些）

2、分好的劑子抹上油加蓋醒2小時(shí)

3、油菜清洗干凈，黃豆芽去根清洗干凈。

4、醒好的面取出一個(gè)劑子搟成牛舌樣。

5、用搟面仗在中間壓個(gè)印子。

6、手拿搟成牛舌樣的面扯長，面中間在案版上摔打直到扯長，（第一次做可以用搟面仗搟制）

7、煮鍋水燒開，將扯好的面從印子處撕開下入鍋中。

8、稍煮一會(huì)兒放入黃豆芽再放入油菜。

9、準(zhǔn)備干凈的大碗，碗中加入1小勺食鹽，少許雞精，1勺香醋，半勺醬油調(diào)成汁。

10、蒜、蔥切末。

11、炒鍋中放油，油燒到8成熱。

12、面撈入調(diào)汁的大碗里上面放蔥花、蒜末最上面放辣椒面。

13、將熱好的油潑在上面，攪拌均勻。

1 面一定要反復(fù)揉搓，要醒好，時(shí)間長一點(diǎn)可以。

2 最后的油油溫一定要高，不然沒有油潑辣子的香味。

16、