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腐乳的做法（教你秘制豆腐乳的做法）

教你秘制豆腐乳的做法，配方簡單發(fā)酵快，放2年都不壞，太好吃了

豆腐我們一般都拿來紅燒或者是煎著吃，今天就來分享一個豆腐的特色做法——豆腐乳。豆腐乳是中國的傳統(tǒng)民間美食，因為它聞起來臭臭的，但吃起來又特別的香，口感非常好，所以深受一些朋友的喜愛。

豆腐乳經(jīng)過發(fā)酵富含氨基酸，鮮香美味，開胃下飯，還能消食。豆腐乳不光可以做佐餐小菜，還可以在烹飪時放上一些做調(diào)味品，讓菜品更加的美味可口。下面就和大家分享一下豆腐乳好吃不臭的做法，步驟簡單，放兩年也不會壞！

【制作步驟】

做豆腐乳要選用老豆腐。準(zhǔn)備一塊老豆腐，先改刀切成厚片，再切成四方塊兒。

準(zhǔn)備透風(fēng)容器墊上稻草或者是蒸籠布。放上切好的豆腐塊兒。豆腐塊之間留一定的間隙以供更好的發(fā)酵。

傳統(tǒng)做法一般發(fā)酵七天以上。如果等不及的也可以用腐乳曲，均勻的撒在豆腐表面。蓋上蓋子，放陰涼處即可。

溫度大概15~20度左右，一天后就能長出白毛菌。最多三天，豆腐就長滿了白白的菌絲。豆腐塊也變成了漂亮的鵝黃色。

將表面的菌絲抹平后用高度白酒過一遍。白酒有助于增香，還能有助于腐乳的第二次發(fā)酵。

再根據(jù)自己的喜好準(zhǔn)備調(diào)味料。準(zhǔn)備一個碗，加入適量的辣椒粉、細(xì)辣椒粉、食鹽、花椒粉，把這些混合好了之后，倒在豆腐塊上一塊兒拌勻，讓每一塊兒豆腐都能均勻的裹上調(diào)味料。

接著把豆腐框兒放到密封罐兒或者是壇子里。蜜蜂再次發(fā)酵15天即可使用。如果喜歡吃紅油腐乳?？梢缘谷肜苯酚兔芊獍l(fā)酵。

按照這個方法做豆腐乳又快又簡單，而且百分百成功。我們吃的時候也可以往上面澆一點熱油，喜歡的朋友可以試一試！

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