目前大家應(yīng)該是對大米發(fā)糕（教你自制米發(fā)糕）比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來為大家整理了一些關(guān)于大米發(fā)糕（教你自制米發(fā)糕）方面的相關(guān)知識來分享給大家，希望大家會喜歡哦。

大米發(fā)糕（教你自制米發(fā)糕）我們重慶這邊管這個叫泡粑，還有豬油泡粑。

這個方子里最關(guān)鍵的一個食材就是米酒。

米酒，也叫醪糟，酒釀，你用的米酒的味道決定著你做出來發(fā)糕的味道，米酒可以只用汁，把里面的米過濾出去，也可以用里面的糯米。

做發(fā)糕要用新鮮的米酒，好多朋友問我超市里買的醪糟行不行，答案是：不行。

但是如果實在沒有新鮮的酒釀，可以用酵母來發(fā)酵，再用罐裝米酒來增加風(fēng)味。用量是500克干米2-3克酵母，米酒還是方子中的用量。雖然能發(fā)得起來，但這個方法做出來的發(fā)糕肯定跟米酒做的有區(qū)別。

這種做法酵母就在打米漿的時候一起放進去打。

如果你只用超市那種罐頭米酒來發(fā)酵肯定不行，因為它已經(jīng)處理過的，沒有發(fā)酵能力了。在菜市場里買那種現(xiàn)成的醪糟，也可以動手自己做，一定要新鮮的、甜味的醪糟，這種醪糟發(fā)酵效果最好。

做米發(fā)糕建議大家用不粘的米來做，

太糯的米做出來會黏得一塌糊涂，粘牙，還容易發(fā)不起來。

推薦使用:秈米、東北大米（牌子:霧中仙）、貴潮米，，

米沒有具體的要求，你們可以多嘗試看看哪種做出來更好就用哪種。

越來越多人收藏菜譜，也有好多人愿意嘗試這種傳統(tǒng)做法做出來的米糕，配方是去年發(fā)的，很多地方不夠完善，我也在不斷的親自實驗，不斷改進，把配方做到最好。今天是9月15日，實驗了很多次之后發(fā)現(xiàn)我之前寫的水的用量偏大，所以今天改正一下用量，現(xiàn)在的配比打出來的米漿會很稠，但是不用怕他太稠，再稠的米漿發(fā)酵完了以后都會變得稀一點，那個時候就正合適。

關(guān)于米酒，可以用糯米也可以用汁，不管用糯米還是用甜酒汁都是可以的，一般我用的是里面的糯米，如果用酒汁的時候，需要把水的用量減下去用。比如你這次做只用甜酒汁，也就是配方里275克水-80克=195克

很多朋友都反應(yīng)一個問題：米漿發(fā)不起來。

遇到這種情況，原因有幾點：

一是米酒不夠新鮮，凍過的米酒沒什么發(fā)酵力，不足以讓米漿發(fā)起來。還有一點就是保溫工作沒做好，溫度20～35度之間米漿可以自然發(fā)酵，氣溫在20以下了你就要好好想下怎么保溫的問題了，有保溫箱的可以放保溫箱里發(fā)酵米漿，有烤箱的可以用烤箱來保溫發(fā)酵，小型的電熱毯，只要你能想到的辦法都可以用上。你想啊，全天下的米都是差不多的用，問題肯定不至于出在米身上，所以米酒新鮮，溫度合適，米漿自然就能發(fā)起來了。

米酒也分很多種類，自己做的，街上賣的，酒曲也有植物酒曲，安琪酒曲，愛做米酒的朋友如果要用自己做的米酒來做米發(fā)糕，建議買純植物的酒曲，這種酒曲做的米酒風(fēng)味更好，甜，發(fā)酵力更好。

方子里我寫的用80克米酒，正常情況下可以把一斤米打出來的米漿發(fā)酵起來，其實這個用量不是必須要用80克，你覺得發(fā)得慢，或者發(fā)不起來，可以增加米酒的用量，用80～150之間都是可以的。

容我啰嗦一句：也許你試了這個方子，不一定會成功，每件事情都是這樣，也許成，也許不成，動手做之前，如果你覺得很自己不能接受失敗的結(jié)果，那我覺得你可以不必去嘗試了，我不是教做這個的，不能百分百保證大家都能做得出來，就算是專門教做發(fā)糕的師傅也不能保證你剛接觸這個就能一次性成功，這個方子是我自己在用的家里做著自己吃用的，我就是用這個方子在做。這味道，賣的話差一點，自己吃還可以將就吃。如果你做的過程中遇到問題，可以聯(lián)系我，我可以和你一起找找失敗的原因，盡力幫你解決困難，所以請你們多理解。

用料 大米500克打米漿材料：新鮮米酒80克（用米酒里面的糯米）清水275克水白糖100克冷米飯50克工具：豆?jié){機、破壁機或料理機

米發(fā)糕的做法

稱好一斤大米，普通煮飯用的米就行，淘洗干凈，最好淘個四五遍，搓洗干凈。

洗好的米用清水浸泡12小時~24小時。夏天八小時就能泡好。泡好的大米瀝干水分。

【米最好是瀝到不滴水的樣子，因為如果這時米不瀝干的話，后面打米漿的時候要加水，那個水量就不好掌握了?！?/p>

泡好一天米再清洗幾遍，然后瀝干水分。

接下來準(zhǔn)備打米漿需要的食材，全部稱好。（圖是很久以前放的了，用到的就是這些材料，配方有所更改，材料的比例以方子上的用量為準(zhǔn)）

糖分兩次放最好：打米漿的時候放30克

發(fā)酵好了放剩下的70克

a.如果家里有好用一點的豆?jié){機就用豆?jié){機果汁模式打三遍。

當(dāng)然有破壁機最好。

料理機也可以。

工具每家用的不一樣，看你有什么就用什么來磨這個漿，打得越細(xì)，做出來的米發(fā)糕口感越好。不管用什么工具打后都需要過下篩。

b.我一般是這樣操作：瀝好的米跟其他材料放入豆?jié){機按果汁模式打三遍。過細(xì)篩。

?這里要啰嗦一句：夏季打米漿，打完米漿容易被磨得很燙，溫度如果太高了會把米漿燙死了發(fā)不起來。夏季溫度過高最好用冰水來打，打完溫度正好合適。c.打好的米漿會很稠，大概就像米糊那樣的狀態(tài)。用蛋抽提起來會慢慢落下去。

現(xiàn)在就是發(fā)酵，用透氣一點的布蒙住，靜靜地等待發(fā)酵，發(fā)酵的時間不一定，取決于你用的米漿的酵母菌的活性，米酒新鮮，發(fā)酵快，米酒放老了發(fā)酵就慢一點。還有溫度也要影響，夏季溫度35度左右一般8小時。冬天時間要得久一點只要發(fā)酵到看起來米漿都變成氣泡泡就證明發(fā)酵好了。

d ，這一步是最重要的，發(fā)酵就直接決定米發(fā)糕成敗。所以不能急，該干嘛干嘛不需管它，讓它慢慢發(fā)酵去，一定要發(fā)泡起來。

最近很多廚友說米漿發(fā)不起來，這里教大家一個發(fā)酵失敗補救的方法：3克酵母+20-30毫升溫水化開，再倒入米漿里攪拌均勻，讓米漿繼續(xù)發(fā)酵起泡。

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