目前大家應該是對米皮的做法（很多人都選錯了大米）比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來為大家整理了一些關于米皮的做法（很多人都選錯了大米）方面的相關知識來分享給大家，希望大家會喜歡哦。

米皮的做法（很多人都選錯了大米）

很多人天一熱都愛吃涼皮，我卻格外愛吃米粉。它們倆的外形差不多，但是米粉顯得更白嫩勁道，口感也比較好，用來做涼拌菜最合適不過了。

很多人做的米粉容易斷裂、不完整而且不勁道，大部分原因是“大米”沒選對。要做米粉可以用桂朝米或者早秈米，因為這類米細細長長的，糯性低，不怎么粘，非常適合用來做米粉和腸粉。我們平時吃的大米或者糯米黏性都太大了，不適合來做這種米粉。所以要做這種米粉，一定不要用自己吃的大米，也不要用糯米、糯米粉、粘米粉這類的來代替。

湖南米粉

食材：早秈米250克、木薯淀粉50克、小麥淀粉50克、熟米飯50克、水650克

制作：

把秈米淘洗干凈之后用水泡一個晚上，如果家里的破壁機很給力的話也可以不泡，先做現(xiàn)用。

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大米泡好之后瀝掉多余水分，然后倒入破壁機里面，再放上650克的清水以及熟米飯打成米漿。

Tips：熟米飯可以增加米粉的筋性，這樣吃起來的口感特別好。

功能鍵選擇果蔬鍵，多打幾遍把米漿打的越細膩越好。之后再倒入木薯淀粉和小麥淀粉攪勻，不夠細膩的話可以多過篩幾遍。

準備一個涼皮鑼羅或者披薩盤一類的小圓盤，底部抹少許油防粘。然后用勺子舀適量米漿倒在模具里晃勻。

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鍋內(nèi)提前把水燒開，然后把模具放進去，之后蓋上鍋蓋大火悶到米漿鼓起大氣泡，迅速的把鍋蓋拿起來，防止水滴在米粉上。

Tips：蓋鍋蓋的時候要注意及時擦干水分再蓋上悶煮，防止水蒸氣滴落到米漿上影響成型。

把模具放在涼水盆里，注意里面不能灌進去水分，等大概冷涼了就可以把米粉撕下來了，這時候再烙下一張。

Tips：如果揭米粉的時候，發(fā)現(xiàn)模具里面有黏連，是因為米粉沒有完全熟透涼透的原因，這時候可以選擇擦洗干凈模具再薄薄的抹一點點油即可。

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