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1、切好蔥，姜。準(zhǔn)備好花椒，八角，備用。

2、把肉放冷水鍋內(nèi)，加熱燒開(kāi)，煮六，七分鐘撈出，控干水分。

3、鍋放油加熱，放入2匙兒白糖，炒糖上色。

4、糖起泡，顏色變紅后，放入肉翻炒。

5、放入料酒，紅燒醬油，繼續(xù)翻炒。

6、炒至肉全部上色后，放入水，水沒(méi)過(guò)肉。放入蔥，姜，花椒，八角，鹽。大火燒開(kāi)，小火慢燉。

7、收湯后，少留些湯汁，放入味精，出勺。

炒糖時(shí)候注意火候，火大味苦，火小不上色。

9、