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沙縣小吃配料做法（沙縣小吃炒面配方揭秘）

面條起源于漢魏時(shí)期，距今已有1800多年歷史，在宋朝，就已經(jīng)有炒面品種問世。沙縣過去產(chǎn)麥不多，所以把吃面條視為高級(jí)享受，只有逢年過節(jié)才時(shí)有品嘗，并把其作為節(jié)日待客食品。

沙縣農(nóng)村一般以米粉待客，而城關(guān)居民因?yàn)槭芨Ｖ萦绊?，則喜歡吃干拌面、炒面、煮面等品種以改善口味。到了現(xiàn)在，沙縣炒面已經(jīng)是沙縣小吃的主要品種，深受各地群眾喜愛。

主料：竹堿（夏茂）面300克、雞蛋3個(gè)、豬肉絲30克、黑木耳20克、青菜段20克、香菇絲20克。

輔料：30克高湯、豬油60克、料酒10克、食鹽3克、醬油5克、味精10克、香油3克、胡椒粉3克、蔥花5克。

制作方法及步驟：

首先，起鍋把水燒開，下入面條煮至浮起，在撈出放入冷水中沖冷，晾涼備用。

接著，另起鍋燒熱，用豬油熗鍋后，敲入雞蛋，下入豬肉絲、黑木耳、青菜段和香菇絲翻炒至面碼稍軟，再放入面條，下入食鹽、、味精、醬油、料酒、高湯繼續(xù)翻炒，直至面碼軟熟，面條入味即可起鍋裝盤。（炒面時(shí)要注意油多、火旺、快炒，面碼墊在鍋底，面炒熟出鍋時(shí)降小火勢(shì)，以免糊鍋）

最后，在炒好的面條上滴入香油拌勻，再撒入胡椒粉和蔥花即可上桌。

做好的沙縣炒面色澤金黃、香氣撲鼻，讓人食欲大開，喜歡的也炒給家里人嘗嘗吧。

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