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米發(fā)糕的做法和配方（又健康的米發(fā)糕配方來(lái)了）

溫馨提示:此乃商業(yè)配方，家用自行減量

一、米發(fā)糕:

米發(fā)糕米漿材料：

大米10斤、白糖1斤、江米酒750克、水3斤、

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米發(fā)糕米漿制作：大米10斤洗凈用水浸泡1天[溫水浸泡也行]，再洗凈控干水份。在其中取300克煮成熟米飯待用。然后稱(chēng)出白糖1斤、江米酒750克水、水3斤、熟米飯、全部倒入發(fā)泡好的大米中，然后打磨成米漿水[磨漿機(jī)icon先粗后細(xì)調(diào)節(jié)]要多打幾次。好了我們放桶里蓋上蓋子醒發(fā)35-48小時(shí)就好。

二、米發(fā)糕蒸制：

蒸籠上放上鋼圈N個(gè)，薄紗布過(guò)下熱水扭干水份。鋪在鋼圈上，在每個(gè)圈上刷上一層清水油[油水各一半混均]。然后稱(chēng)出3斤發(fā)好的米漿里面放入小蘇打icon1克、堿1克、泡打粉1克。[堿、小蘇打、泡打粉icon最好用點(diǎn)水溶化在放入好些。]白糖100克左右用瓢攪拌均勻即可！

蒸鍋水燒開(kāi)。蒸籠上每個(gè)凹圈我們用瓢倒入8分滿(mǎn)米漿。上面粘點(diǎn)食用色素裝飾[紅曲紅用點(diǎn)水稀釋]。靜止幾分鐘就可以用大火蒸8分鐘就可以了。

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三、開(kāi)花米發(fā)糕

開(kāi)花米發(fā)糕制作：醒發(fā)好的米發(fā)糕米漿5斤、生粉250克、白糖200克、泡打粉15克、清油100克、上面所有材料稱(chēng)好混在一起揉搓均勻放入2個(gè)蛋清揉搓均勻，再放白醋30克揉搓均勻待用。蒸籠上放上塔模+托紙模，用擠花袋裝上調(diào)好的米漿，每個(gè)紙模中擠8分滿(mǎn)，?靜止幾分鐘，蒸鍋水燒開(kāi)，開(kāi)大火蒸大概15分鐘就可以了。

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