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2、凱氏定氮法是由丹麥化學(xué)家凱道爾于1883年建立的，凱氏定氮法是測(cè)定化合物或混合物中總氮量的一種方法。現(xiàn)已發(fā)展為常量、微量、平微量凱氏定氯法以及自動(dòng)定氮儀法等，是分析有機(jī)化合物含氦量的常用方法。 凱氏定氦法的理論基礎(chǔ)是蛋白質(zhì)中的含氮量通常占其總質(zhì)量的百分之十六左右。因此，通過測(cè)定物質(zhì)中的含氮量便可估算出物質(zhì)中的總蛋白質(zhì)含量。

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