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導讀對于火鍋老油是什么這個問題感興趣的朋友應該很多,這個也是目前大家比較關注的問題,那么下面小好小編就收集了一些火鍋老油是什么相關的知...
對于火鍋老油是什么這個問題感興趣的朋友應該很多,這個也是目前大家比較關注的問題,那么下面小好小編就收集了一些火鍋老油是什么相關的知識回答,來分享給大家希望能夠幫助到你哦。
1、
1、
2、火鍋老油就是火鍋店提前制作,備用的火鍋添加油料?;疱伒晔褂美嫌停环矫媸菫榱藴p少成本,另一方面是為了增加火鍋味道。在重慶確實有使用火鍋老油的文化。但是從2011年開始,食品安全監(jiān)察局便宣布停止使用老油作為火鍋底料。
3、其制作原料為:油150千克、豆瓣10千克、豆豉2千克、勞糟0.5千克、花椒1.5千克、干辣椒7千克、料酒1瓶、白酒1瓶、老姜2.5千克、大蒜2千克、蔥3千克、香葉0.5千克、白蔻0.3千克、桂皮0.2千克。
4、煉制方法:
5、1、將不銹鋼大桶放置旺火上,下油;
6、2、油熱后,下蒜片、姜片和蔥段,炸干味出鍋丟棄;
7、3、在鍋內放豆瓣炒香,隨后加入其他的香料,接著放豆豉,醪糟、加工好的糍粑、海椒;
8、4、鍋內物料炒香后,添加適量白酒、料酒,再用小火熬制;
9、5、熬制半小時左右,即可關火稍晾;
10、6、把湯料放5至6小時去渣,便可加入湯料中備用。
本文到此結束,希望對大家有所幫助。
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