對于火鍋老油是什么這個問題感興趣的朋友應該很多，這個也是目前大家比較關(guān)注的問題，那么下面小好小編就收集了一些火鍋老油是什么相關(guān)的知識回答，來分享給大家希望能夠幫助到你哦。

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2、火鍋老油就是火鍋店提前制作，備用的火鍋添加油料。火鍋店使用老油，一方面是為了減少成本，另一方面是為了增加火鍋味道。在重慶確實有使用火鍋老油的文化。但是從2011年開始，食品安全監(jiān)察局便宣布停止使用老油作為火鍋底料。

3、其制作原料為:油150千克、豆瓣10千克、豆豉2千克、勞糟0.5千克、花椒1.5千克、干辣椒7千克、料酒1瓶、白酒1瓶、老姜2.5千克、大蒜2千克、蔥3千克、香葉0.5千克、白蔻0.3千克、桂皮0.2千克。

4、煉制方法:

5、1、將不銹鋼大桶放置旺火上，下油；

6、2、油熱后，下蒜片、姜片和蔥段，炸干味出鍋丟棄；

7、3、在鍋內(nèi)放豆瓣炒香，隨后加入其他的香料，接著放豆豉，醪糟、加工好的糍粑、海椒；

8、4、鍋內(nèi)物料炒香后，添加適量白酒、料酒，再用小火熬制；

9、5、熬制半小時左右，即可關(guān)火稍晾；

10、6、把湯料放5至6小時去渣，便可加入湯料中備用。

本文到此結(jié)束，希望對大家有所幫助。

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