相信目前很多小伙伴對于紅茶與綠茶有什么不同都比較感興趣，那么小搜今天在網(wǎng)上也是收集了一些與紅茶與綠茶有什么不同相關(guān)的信息來分享給大家，希望能夠幫助到大家哦。

1、二、茶香的形成綠茶：已經(jīng)鑒定出有230種香氣化合物，其中醇類和吡嗪化合物最多，前者是在鮮葉中存在的，而后者是在茶葉加工過程中形成的。炒青綠茶中高沸點(diǎn)香氣成分，如香葉醇、苯甲醇等，占有較大比重，同時(shí)吡嗪類、吡咯類物質(zhì)含量也很高。紅茶：香氣成分較為復(fù)雜，目前已鑒定出400多種香氣化合物。

2、三、茶味的形成綠茶：濃醇、清鮮是判斷綠茶上乘與否的標(biāo)準(zhǔn)。濃醇取決于茶多酚和氨基酸的適當(dāng)比例，而清鮮主要取決于氨基酸的含量。一般春茶中的氨基酸明顯高于夏、秋茶。春茶制成的綠茶與夏、秋茶相比，前者往往具有明顯的清鮮味，而后者往往具有強(qiáng)烈的苦澀味，就是因?yàn)榇翰柚械陌被岷扛撸瓒喾雍肯鄬^低。紅茶：紅茶滋味的標(biāo)準(zhǔn)是濃、強(qiáng)、鮮，茶葉中的兒茶素類化合物、茶黃素是體現(xiàn)紅茶滋味最重要的化合物?！皾狻敝饕Q于水浸出物含量，而“強(qiáng)和鮮”主要決定于茶黃素和氨基酸的適當(dāng)比例。

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