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蛋黃顏色不適判定土雞蛋的方法，無法確定正不正宗。

很多人往往從蛋黃顏色上來判別是不是土雞蛋，認(rèn)為顏色黃就是土雞蛋，顏色淺就不是土雞蛋，但事實(shí)上，決定蛋黃顏色的主要因素有兩個(gè)：

一個(gè)是蛋黃生成的時(shí)間，高峰時(shí)平均24個(gè)小時(shí)排一個(gè)卵，飼料里的色素沉積時(shí)間短，沉積量少，顏色自然就淺。

第二個(gè)因素是飼料中的色素含量，主要指葉黃素、葉紅素、葉綠色、玉米黃質(zhì)等，色素含量高，單位時(shí)間內(nèi)沉積的色素就多，顏色就深。

而雞蛋在母雞體內(nèi)形成的時(shí)候，脂溶性色素隨著脂肪等物質(zhì)沉積在卵母細(xì)胞周圍，提供蛋黃的顏色，葉黃素是其中的代表，它是一種類胡蘿卜素。動(dòng)物自身并不能生產(chǎn)類胡蘿卜素，只能通過食物鏈獲得。

對(duì)于純放養(yǎng)的雞，它能攝取多少葉黃素完全決定于放養(yǎng)環(huán)境，比如夏季能采食到青草、昆蟲等蛋黃顏色就會(huì)較深，冬天大雪覆蓋時(shí)雞如果吃食中葉黃素不多，蛋黃顏色就會(huì)偏淡；而籠養(yǎng)、規(guī)?；曫B(yǎng)的商品蛋雞攝取的葉黃素取決于飼料。

由于黃色較深的雞蛋更符合人們的需求，飼養(yǎng)者通常會(huì)視情況額外在飼料中添加葉黃素，或使用一種叫做斑蝥黃的飼料添加劑，在原農(nóng)業(yè)部發(fā)布的第2045號(hào)《飼料添加劑品種目錄(2013)》中，斑蝥黃是可以作為著色劑在家禽飼料中添加使用的，這種添加劑對(duì)使用量沒有具體限制，只要在適當(dāng)范圍內(nèi)，不會(huì)影響人體健康，但它可以使雞蛋黃品相更好一些，所以單純從蛋黃顏色是無法判別是不是土雞蛋的，畢竟蛋黃顏色的深淺可通過人為進(jìn)行操控。

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