目前大家應(yīng)該是對(duì)腌酸菜放開(kāi)水還是涼水比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來(lái)為大家整理了一些關(guān)于腌酸菜放開(kāi)水還是涼水方面的相關(guān)知識(shí)來(lái)分享給大家，希望大家會(huì)喜歡哦。

燒開(kāi)后晾涼的水。

燒開(kāi)后的水里面的細(xì)菌病毒等都被高溫殺死了，而涼水沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫殺菌的過(guò)程，所以在腌制發(fā)酵過(guò)程中，很容易導(dǎo)致酸菜長(zhǎng)毛并產(chǎn)生臭味變質(zhì)的現(xiàn)象，如果腌浸過(guò)程污染到了其它雜菌，那些雜菌能產(chǎn)生亞硝酸，有些能合成胺，二者發(fā)生反應(yīng)生成亞硝胺，實(shí)驗(yàn)證明，亞硝胺能致癌。

還可以先燒一鍋開(kāi)水，把洗凈的白菜放在鍋里燙一下，放涼后再壓進(jìn)缸里，這樣腌30天后就能燉熟食用了。

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