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2、牛癟實(shí)際上是一種液體。當(dāng)?shù)厝藢⑴Ｔ讱⒑?，把牛胃及小腸里未完全消化的食物拿出來，擠出其中的液體，加入牛膽汁及花椒、生姜、陳皮、香草等，放入鍋內(nèi)文火慢熬，煮沸后將液體表面的泡沫、雜質(zhì)等用絲瓜絡(luò)多次過濾，去渣干凈后的黏稠液體便是牛癟。因此牛癟又被稱為百草湯。

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