今天小編來給大家分享一些關(guān)于玉根頭做法 如何腌制玉根頭方面的知識吧，希望大家會喜歡哦

1、玉根頭就是大頭菜。

2、腌制方法：

在初冬時候?qū)⒋箢^菜拔起，在地里攤曬一兩天，收回家后將它洗凈、晾干，削去須根和斑疤，把葉和葉柄扭打成結(jié)。然后用刀從直根尖部縱向剖成薄片，但不能剖到底，剖到葉柄和直根結(jié)合的部位時適可而止。再晾曬一兩天后，用鹽將之層層擦一遍，然后把大頭菜堆在木盆中。把甏洗凈、擦干，將大頭菜逐步填入甏中，用手壓實至三分之一甏時，就要用“撳頭”撳了。之后的工序和腌冬菜一樣，這里不再重復(fù)。到了第二年初夏時開甏，大頭菜可生吃，也可切成條用油炒，還有“大頭菜豆板湯”的味道，也很受人們推崇。

本文到此結(jié)束，希望對大家有所幫助。

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