今天小編來給大家分享一些關(guān)于10寸戚風蛋糕配方做法 告訴你幾個小貼士方面的知識吧，希望大家會喜歡哦

1、10寸 烤155度60至65分鐘。

2、用料：蛋黃糊8個蛋黃、牛奶96克、玉米油96克、細砂糖48克、低粉144克、玉米淀粉32克、蛋白霜8個蛋白、檸檬汁幾滴、細砂糖72克。

3、詳細做法：所有的工具和容器都要保證無水無油，先把需要的材料稱好，把蛋黃和蛋清分離，必須保證蛋白里沒有一丁點蛋黃，要不然會打發(fā)不了。將牛奶玉米油和細砂糖放在一起，攪拌到白砂糖融化。將低粉和玉米淀粉攪拌均勻再篩進牛奶玉米油細砂糖混合物里。

用蛋抽以z型的攪拌方法攪拌到?jīng)]有面粉顆粒，再把蛋黃放進面粉糊里，將蛋黃和面粉糊完全攪拌均勻蛋黃糊就完成了。攪拌蛋黃糊的時候切忌打圈！這個時候先去預熱烤箱，再打發(fā)蛋白！蛋白中加幾滴檸檬汁，先用高檔打發(fā)，看見大魚眼泡的時候加三分之一細砂糖。大魚眼泡變成小魚眼泡的時候再加三分之一細砂糖。蛋白霜開始變細膩的時候把最后三分之一細砂糖放進去。

加完細砂糖之后換成中低檔打發(fā)到濕性偏硬性發(fā)泡，中低檔打發(fā)的蛋白霜非常細膩而且穩(wěn)定！將三分之一蛋白霜放進蛋黃糊里完全攪拌均勻，再將攪拌均勻的蛋黃糊倒進剩下三分之二的蛋白霜里，以z型的攪拌方式完全攪拌均勻。記得全程要快速而且輕巧哦！完成的面糊從20厘米的高處倒進模具里，面糊只要七分滿或者七點五分滿就好，有多的面糊可以用紙杯或者其他小模具裝起來一起烤。

然后再從10厘米左右的高度輕摔兩三下裝著面糊的模具，幫助排除大氣泡。做好的面糊必須馬上放進預熱好（用多少度烤就預熱多少度，溫度以溫度計測出來的溫度為準）的烤箱中下層烤（小烤箱放下層），要不然會消泡！烤好之后馬上拿出來震兩下幫助散熱，然后倒扣最少兩個小時才可以脫模。

4、小貼士：方子中所用到的雞蛋是62至65克的大雞蛋。玉米油不可以用黃油代替，可以用色拉油或者葵花籽油。蛋白霜要打到濕性偏硬或者硬性發(fā)泡，蛋糕才能長高不回縮，但是不要打發(fā)過頭了，會開裂得很厲害。用中低檔打發(fā)蛋白霜是為了蛋白霜更加穩(wěn)定細膩，需要有點耐心不要一味追求快速。檸檬汁的作用是去腥，沒有可以不放或者用幾滴醋代替。沒有玉米淀粉可以直接用等量低粉代替，但是成品肯定是有點區(qū)別的。

本文到此結(jié)束，希望對大家有所幫助。

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