今天小編來(lái)給大家分享一些關(guān)于貴州油辣椒的做法 貴州油辣椒怎么做方面的知識(shí)吧，希望大家會(huì)喜歡哦

1、用整個(gè)的干辣椒一、二兩放泡，在六十度溫水里浸泡。

2、把整個(gè)的干辣椒洗塵和浸泡濕潤(rùn)后便于舂爛。

3、當(dāng)辣椒泡好泡軟后放在擂缽里加上適量的鹽、一小塊生姜、兩三瓣大蒜一起舂，舂到辣椒、生姜、大蒜完全舂茸，象糍粑一樣黏（所以叫糍粑辣椒）

4、把舂好的糍粑辣椒裝在碗里備用，用油炸好花生米。

5、留油在鍋里，把買(mǎi)回來(lái)的半肥瘦的豬肉切成2厘米見(jiàn)方的肉丁放進(jìn)油鍋里不停的翻炒。炸到肥的發(fā)黃，瘦的紅略帶金黃色即可起鍋撈起來(lái)。

6、看一下自己的辣椒份量。加入適量的油，當(dāng)油微冒煙后放入舂好的糍粑辣椒（如用辣椒面做火不可大要掌握好時(shí)間火候千萬(wàn)別炒煳了。）在鍋里翻炒，油剛好能淹沒(méi)辣椒即可。

7、翻炒到辣椒已完全散開(kāi)，辣椒皮收縮卷起水氣不是很多了，這時(shí)鍋鏟翻動(dòng)時(shí)感覺(jué)有點(diǎn)沾鍋了，放入豆豉、兩小塊腐乳，和腐乳湯。放少許白酒一起炒這時(shí)香味就完全出來(lái)了。

8、炒勻以后把炸好的花生米，炸好的豬肉放進(jìn)去加適量鹽一起炒，

9、充分翻 炒均勻后，關(guān)火放冷裝碗裝瓶即可，辣而不猛、油而不膩。其色紅油透亮，其香不言而喻，其味決不亞于‘老干媽’平時(shí)吃面、吃粉時(shí)放一點(diǎn)，吃火鍋或吃饅頭夾一點(diǎn)，或吃食堂時(shí)帶了去．其滋其味自己慢慢品吧。

本文到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助。

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