今天小編來給大家分享一些關(guān)于牛肉的10種做法 總有一種是你喜歡的方面的知識(shí)吧，希望大家會(huì)喜歡哦

1、蔥爆牛肉 材料：牛肉500g、大蔥1根、蒜少許、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽

2、土豆燒牛肉 材料：牛肉、土豆切滾刀、紅蘿卜切滾刀、生抽、老抽、姜片、蔥段、蒜瓣、八角、花椒粒、桂皮、鹽、糖、香菜

3、水煮牛肉 材料：牛肉400g、青筍、蒜苗、牛肉高湯、花椒、干辣椒、姜、蔥花、鹽、郫縣豆瓣醬、鹽、味精、淀粉、油。做法：牛肉切薄片，加淀粉、鹽腌十分鐘

4、紅燒牛肉 材料：牛腩600克、料酒2大勺、黃豆醬1大勺、醬油2大勺、糖1勺、鹽適量、大蒜6粒、蔥4段、姜4片、八角1個(gè)、桂皮1段、干辣椒4支

5、鮮香滑蛋牛肉 材料：牛里脊肉150克、土雞蛋5個(gè)、蔥2根、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、料酒1匙、芝麻油1匙、胡椒粉少許、生抽醬油1湯匙、蘇打粉1/3茶匙、淀粉1湯匙、清水少許

6、黑椒牛肉 材料：牛肉、洋蔥絲、菜油、黑胡椒、蘇打粉、蛋清、淀粉、雞精、鹽、醬油、老抽、料酒。做法：將牛肉切成長方形薄片，加蘇打粉抓均勻

7、杭椒牛柳 材料：牛肉、杭椒、料酒、雞精、黃酒、老抽、生抽、糖、淀粉

8、西湖牛肉羹 材料：牛肉1小塊、香菇2個(gè)、香菜1小把、雞蛋清1個(gè)、鹽、味精、胡椒粉、生粉適量。

9、沙茶牛肉 材料：牛肉150公克、空心菜300公克、蒜頭3粒、沙茶香辣醬2大匙、蠔油1茶匙、鹽1/6茶匙、細(xì)糖1/2茶匙、料酒1茶匙、水15ml、太白粉水1茶匙、香油1茶匙

10、咖喱牛肉 材料：牛肉500克、咖喱粉15克左右、洋蔥半只、土豆1個(gè)、胡蘿卜1根、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、鹽適量

方法/步驟

蔥爆牛肉 材料：牛肉500g、大蔥1根、蒜少許、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽做法：牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分鐘，加淀粉和食用油。鍋內(nèi)油熱之后炒香一半蔥絲和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的蔥段、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油翻炒，出鍋。

土豆燒牛肉 材料：牛肉、土豆切滾刀、紅蘿卜切滾刀、生抽、老抽、姜片、蔥段、蒜瓣、八角、花椒粒、桂皮、鹽、糖、香菜。做法：牛肉切小塊，鍋里燒開水，焯掉血水，瀝干備用。鍋里放油，油熱放入八角，花椒粒，桂皮炒香，鏟出來放入燒菜用的小漏球里。沒有小漏球就直接加姜片，蔥段，蒜瓣和前面的香料一起炒香。我是在余油里加姜片，蔥段，蒜瓣炒香，再加入瀝干水分的牛肉一同翻炒均勻。加入料酒，生抽，老抽，翻炒均勻后加熱水（一定要熱水，否則牛肉遇冷水就發(fā)緊，不容易煮爛）剛剛淹過牛肉，放入2里的香料漏球，大火燒開后，改小火慢慢燉一個(gè)小時(shí)左右，這個(gè)取決于牛肉切的大小。等牛肉燉得軟爛了加入土豆，紅蘿卜，鹽，糖翻炒均勻再繼續(xù)燉至土豆，紅蘿卜入味后大火將湯汁收濃稠就可以出鍋了。撒上香菜味道更好。

水煮牛肉 材料：牛肉400g、青筍、蒜苗、牛肉高湯、花椒、干辣椒、姜、蔥花、鹽、郫縣豆瓣醬、鹽、味精、淀粉、油。做法：牛肉切薄片，加淀粉、鹽腌十分鐘。蒜苗青筍切段，姜切末。油鍋燒熱，入干辣椒、花椒炸香后撈出碾碎備用。鍋內(nèi)留油，下姜末和一湯匙辣豆瓣炒香，加高湯，放入青筍蒜苗煮至斷生，撈出鋪在碗底備用。將牛肉片抖散入鍋內(nèi)煮熟，盛出鋪在煮好的青筍蒜苗上，加入少許湯，撒上辣椒和花椒碎，蔥花。鍋內(nèi)燒油八成熟，澆在辣椒上即可。

紅燒牛肉 材料：牛腩600克、料酒2大勺、黃豆醬1大勺、醬油2大勺、糖1勺、鹽適量、大蒜6粒、蔥4段、姜4片、八角1個(gè)、桂皮1段、干辣椒4支。做法：牛肉切大塊放入沸水中汆燙一分鐘，隨即撈出沖洗干凈。炒鍋內(nèi)燒熱2大勺油，爆香蔥段、姜片、大蒜粒等辛香料。放入牛肉略微翻炒一下。下入黃豆醬炒香，淋入料酒和醬油翻炒均勻。再加入適量開水（水量要沒過牛肉），大火煮滾后轉(zhuǎn)小火燜煮約90分鐘。最后加適量的糖和鹽調(diào)整味道，并開大火把湯汁收濃。

鮮香滑蛋牛肉 材料：牛里脊肉150克、土雞蛋5個(gè)、蔥2根、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、料酒1匙、芝麻油1匙、胡椒粉少許、生抽醬油1湯匙、蘇打粉1/3茶匙、淀粉1湯匙、清水少許。做法：準(zhǔn)備所需材料。將牛肉切成薄片，加料酒、生抽、糖、蘇打粉、淀粉、少許清水拌勻，再淋1茶匙芝麻油上漿腌制30分鐘。雞蛋1匙清水和少許料酒、鹽打散成蛋液備用。炒鍋中倒入植物油，燒至4成熱時(shí)放入牛肉片滑至8分熟，盛出備用。將滑好的牛肉片倒入雞蛋液中，再加上切碎的蔥花拌勻。炒鍋里倒油燒熱，倒入含有牛肉片的蛋液翻炒。炒至蛋液還沒完全凝固時(shí)關(guān)火，最后淋少許芝麻油炒勻即可。

黑椒牛肉 材料：牛肉、洋蔥絲、菜油、黑胡椒、蘇打粉、蛋清、淀粉、雞精、鹽、醬油、老抽、料酒。做法：將牛肉切成長方形薄片，加蘇打粉抓均勻。放置半個(gè)小時(shí)。拿出牛肉加蛋清，老抽，料酒抓勻。放置1個(gè)小時(shí)。畏好的牛肉加雞粉，淀粉上漿，入油鍋中滑油至熟，倒入漏勺瀝去油待用。炒鍋置上火，放入油，加入洋蔥炒香，加入黑胡椒，鹽，雞精調(diào)味，投入牛肉片，翻鍋炒勻，起鍋裝入盤中即可。

杭椒牛柳 材料：牛肉、杭椒、料酒、雞精、黃酒、老抽、生抽、糖、淀粉。做法：將牛柳加入黃酒、老抽、生抽、少許糖、淀粉腌漬十分鐘。杭椒滾刀切條，清水里洗干凈，主要是把籽去掉。鍋中放少許油，將杭椒煎出虎皮，記得加鹽少許，起鍋（因?yàn)榕Ｈ夂苋菀桌希冀凡患宄龌⑵げ缓贸?，所以我一般都是先分開炒）加油燒熱（火要旺），這樣牛肉的鮮嫩才會(huì)鎖住，放入牛肉煸炒至五成熟。再加入炒好的杭椒。炒至七八成熟時(shí)，加料酒、雞精調(diào)味起鍋。

西湖牛肉羹 材料：牛肉1小塊、香菇2個(gè)、香菜1小把、雞蛋清1個(gè)、鹽、味精、胡椒粉、生粉適量。做法：牛肉稍微凍一下，切成小粒。香菇切小粒，雞蛋取蛋清，倒入湯碗內(nèi)打好備用，香菜切碎 ~鍋內(nèi)水燒開，下牛肉粒（如果你很考究的話，可提前綽遍水），撇去浮沫，放香菇粒，水開后再略燒一會(huì)兒,加鹽、胡椒粉。用濕淀粉勾芡后，倒入盛有蛋清的湯碗里，迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮，最后撒入香菜即可。

沙茶牛肉 材料：牛肉150公克、空心菜300公克、蒜頭3粒、沙茶香辣醬2大匙、蠔油1茶匙、鹽1/6茶匙、細(xì)糖1/2茶匙、料酒1茶匙、水15ml、太白粉水1茶匙、香油1茶匙。做法：牛肉洗凈切片，放入腌漬料里抓勻腌漬20分鐘備用?？招牟饲行《蜗磧魹r干水份；蒜頭切末備用。起一鍋放入約2大匙沙拉油，將作法1的牛肉下鍋以大火炒至牛肉表面變白撈出。另起一鍋放入1大匙油，將作法2的蒜末及沙茶香辣醬入鍋以小火爆香。加入蠔油、鹽、細(xì)糖、料酒、水拌炒均勻。牛肉以大火炒5秒后加入作法2的空心菜炒約半分鐘。以太白粉水勾薄芡，拌炒均勻后灑入香油即完成。

咖喱牛肉 材料：牛肉500克、咖喱粉15克左右、洋蔥半只、土豆1個(gè)、胡蘿卜1根、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、鹽適量。做法：將牛肉切成一寸左右的小塊。洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的小塊，將咖喱粉用300ml開水化開備用。在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開后撈出牛肉，洗凈，待用。燒熱鍋，加油，待油熱后加入洋蔥翻炒。洋蔥軟后加入牛肉翻炒，然后加入土豆塊一同翻炒。然后倒入化好的咖喱，攪拌均勻.加入適量開水.蓋鍋蓋大火燉開，再轉(zhuǎn)小火燜。其間不時(shí)攪拌，快燉好時(shí)加鹽。待牛肉燜至酥爛即可起鍋裝盤。

本文到此結(jié)束，希望對大家有所幫助。

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