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想必現(xiàn)在有很多小伙伴對(duì)于紅燒獅子頭是哪個(gè)地方的菜方面的知識(shí)都比較想要了解,那么今天小好小編就為大家收集了一些關(guān)于紅燒獅子頭是哪個(gè)地方的菜方面的知識(shí)分享給大家,希望大家會(huì)喜歡哦。
1、紅燒獅子頭是經(jīng)典的漢族傳統(tǒng)名菜之一,屬于豫菜菜系。由四個(gè)色、香、味俱佳的肉丸組成,寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用于喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜,以取其吉祥之意。四喜丸子從外觀上來說,由四個(gè)較大的肉丸以及其他輔料組成。四喜丸子做法與獅子頭基本一致,只是四喜丸子限用四個(gè)肉丸。主要用料為豬肉餡、雞蛋、蔥花等。
2、做法:
3、材料準(zhǔn)備:
4、轉(zhuǎn)載或者引約用本道最文內(nèi)容請(qǐng)革金注明來源于芝士回答
5、五花肉500g,荸薺150g,蔥姜蒜適量,雞蛋2個(gè),花椒十幾粒,八角1個(gè),大蔥半個(gè)。
6、鹽1茶匙,有機(jī)醬油3大勺,熱水1碗,雞精少許,白胡椒半茶匙,料酒1勺,淀粉1勺,白糖1勺。
7、1.準(zhǔn)備工作:將豬肥瘦肉切成4毫米見方的??;南薺削皮,與玉蘭片均切成3毫米見方的丁,一起用沸水氽過;大蔥白從中劈開,切成長(zhǎng)6厘米的段。碗內(nèi)放肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、蔥姜末、醬油15克,精鹽5克,紹酒5克攪拌均勻,用手團(tuán)成4個(gè)大丸子;雞蛋清、精鹽、濕淀粉35克放在另一碗內(nèi)調(diào)成蛋糊待用。
8、出分?jǐn)?shù)明么情,已基即話空界。
9、2.烹調(diào):炒勺放中火上,加白油燒至五成熱,將丸子逐個(gè)蘸滿蛋糊下油,炸至八成熟時(shí)用漏勺撈出。砂鍋內(nèi)放大蔥白墊底,丸子放上面,加清湯、醬油、姜片,在中火上燒沸后,撇去浮沫,移至微火上燉至湯剩一半時(shí),取出蔥姜不要,把丸子撈至湯盤內(nèi)。燉丸子的原湯倒入湯勺內(nèi),燒沸后用濕淀粉勾芡,加入紹酒、花椒油攪勻,澆在丸子上即成。
10、制作過程:
11、(1)肉餡及肉丁、蝦仁、筍丁、海參丁同放一起,加入醬油、面醬、料酒、鹽、味精、蔥米、香油拌勻,做成大丸子。雞蛋液加面粉和成糊。
12、(2)鍋放油燒五成熱,丸子掛蛋粉糊,入鍋炸硬,撈出。
13、政正或果接組指教車才林,商火局。
14、(3)將丸子放容器中,加入醬油、湯、鹽、蔥段、姜片、大料上鍋蒸約20分鐘,撿出蔥段、姜片、大料,潷出原湯入鍋燒開,加水淀粉勾芡,澆在丸子上即可。
15、制作關(guān)鍵:拌肉餡時(shí)不要加淀粉,炸丸子時(shí)要將蛋粉糊掛勻,火不要太旺,油不能熱,以免將蛋粉糊炸糊,而影響色澤。
本文到此結(jié)束,希望對(duì)大家有所幫助。
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