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2、1、 將青魚(yú)宰殺治凈，片取其肉剁成6、5 厘米長(zhǎng)、1、5 厘米寬、1、5 厘米厚的長(zhǎng)條，洗凈瀝干，盛盤(pán)內(nèi)。

3、2、 魚(yú)肉內(nèi)加精鹽、黃酒腌漬5 分鐘。

4、3、 雞蛋磕入碗內(nèi)，加面粉、淀粉、攪拌成全蛋糊。

5、4、 將腌漬好的魚(yú)塊，倒入蛋糊中沾糊上漿。

6、5、 黑木耳去雜質(zhì)洗凈。

7、6、 玉蘭片用水泡發(fā)，洗凈切好。

8、7、 炒鍋內(nèi)倒入植物油，置在旺火上燒至7 成熱，將魚(yú)逐塊下鍋炸至外酥內(nèi)嫩，色澤金黃時(shí)撈出，整齊地?cái)[在碗中。

9、8、 用雞湯100毫升、醬油、白糖、味精、蔥、姜調(diào)成鹵汁。

10、9、 將鹵汁淋入炸好的魚(yú)塊碗內(nèi)，上籠蒸半小時(shí)取出，翻扣入盤(pán)。

11、10、 炒鍋下底油燒熱，放入蔥、姜、木耳、玉蘭片烹炒，然后下雞湯100毫升，將蒸魚(yú)原汁倒入鍋內(nèi)，加白糖、醬油、醋，同燒。

12、11、 待燒沸后即用濕淀粉調(diào)稀勾芡，芡汁稠濃后，淋入香油，然后起鍋澆在魚(yú)的上面，撒上胡椒粉即成。

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