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2、發(fā)酵粉俗稱泡打粉、焙粉、發(fā)粉，成白色粉末狀，無異味。它是由堿性物質(zhì)、酸式鹽和填充物按一定比例混合而成的復(fù)合膨松劑。在發(fā)酵中主要是酸劑和堿劑相互作用，產(chǎn)生二氧化碳，填充物多選用淀粉，其作用在于延長膨松劑的保存期，防止發(fā)酵粉的吸潮結(jié)塊和失效，同時(shí)還可以調(diào)節(jié)氣體產(chǎn)生速度，促使氣泡均勻產(chǎn)生。

3、由于發(fā)酵粉是根據(jù)酸堿中和的反應(yīng)原理而配置的，它的水溶液基本呈中性，消除了小蘇打和臭堿在各自使用中的缺點(diǎn)。因此用發(fā)酵粉制作的點(diǎn)心具有組織均勻、質(zhì)地細(xì)嫩、無大孔洞、顏色正常、風(fēng)味純正的特點(diǎn)，被廣泛用于糕點(diǎn)的制作。

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