對于抗氧化劑的作用機理這個問題感興趣的朋友應該很多，這個也是目前大家比較關注的問題，那么下面小好小編就收集了一些抗氧化劑的作用機理相關的知識回答，來分享給大家希望能夠幫助到你哦。

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2、抗氧化劑的作用機理是：

3、1、抗氧化劑可以通過還原反應，降低食品內部及其周圍的氧含量，并釋放出氫原子與油脂自動氧化反應產生的過氧化物結合，中斷鏈鎖反應，從而阻止氧化過程繼續(xù)進行；

4、2、抗氧化劑通過破壞、減弱食物中氧化酶的活性，使其不能催化氧化反應的進行；

5、3、抗氧化劑能催化及引起氧化反應的物質封閉，如絡合氧化劑能催化氧化反應的金屬離子，從而使得食物中的氧化反應中斷。

本文到此結束，希望對大家有所幫助。

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