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1、絲娃娃
1、貴陽(yáng)小吃絲娃娃是一種貴陽(yáng)街頭最常見(jiàn)的小吃,其頗似產(chǎn)房里初生嬰兒被裹在“襁褓”中,因而得名。隨著旅游業(yè)的發(fā)展,現(xiàn)又被稱(chēng)為素春卷,此名更雅。
2、絲娃娃為直徑兩寸大小的小圓片,裹著少許粉絲、綠豆芽、萵筍絲、海帶絲、蘿卜絲以及油酥黃豆等。吃時(shí)用小勺澆上由醬油、食醋、辣椒、香蔥、味精等配制而成的調(diào)料,外軟里脆,酸辣可口,別有一番風(fēng)味。 具有素菜脆嫩、酸辣爽口、開(kāi)胃健脾的特點(diǎn)。因形狀像嬰兒的襁褓而得名,
3、其實(shí)說(shuō)穿了就是素春卷。用來(lái)卷菜的是很薄很薄的一層面皮,把各種切成絲的蔬菜通通往上放,然后卷起來(lái),加上調(diào)料直接塞入嘴里。黔靈公園門(mén)前的路上有很多賣(mài)“絲娃娃”的小店,白天想吃這是一個(gè)比較集中的點(diǎn),晚上夜市食街上一般都有。
4、腸旺面,清同治年間即在貴陽(yáng)上市。清末民初,有貴陽(yáng)人蘇德勝改進(jìn)質(zhì)量,以面、豬大腸、血旺、肉燥為主要原料,配以輔料20多種,精細(xì)操作。遂發(fā)展為名小吃,仿效者有“學(xué)忠面館”、“慶和園”、“逸賢村”等飲食店。至解放前夕(40年代),腸旺面館逐漸遍布貴陽(yáng)大街小巷?,F(xiàn)已成為遍及省內(nèi)外的小吃。其特點(diǎn):紅而不辣、油而不膩、脆而不生。
5、腸旺面是貴陽(yáng)極負(fù)盛名的一種風(fēng)味小吃,它是由豬大腸、雞蛋面條、綠豆芽和油炸豬肉丁調(diào)配而成。湯色鮮紅、血旺嫩滑、雞湯油亮而不膩,辣而不猛,回味悠長(zhǎng)。在貴陽(yáng)市內(nèi)各粉面店都有。
6、牛肉粉是貴陽(yáng)非常普及的早餐小吃,特別是花溪牛肉粉已成為深受廣大百姓喜愛(ài)的小吃品牌,具有湯味醇厚、辣燙鮮香的特點(diǎn),目前該品牌已推向全國(guó)多個(gè)省市。
7、貴陽(yáng)牛肉粉以花溪王記最為有名,貴陽(yáng)市內(nèi)有好幾家連鎖店,大營(yíng)坡和都司路中天廣場(chǎng)一樓的比較出名,總店在花溪。因?yàn)橛袆e于其他貴州粉的獨(dú)特湯底而聞名,一般都要排隊(duì)才能吃到。牛肉燉得爛熟,切得很薄,米粉爽滑微韌,湯味醇厚,撒上佐料后辣燙鮮香,混合著濃郁的辣椒和牛肉的香濃氣息。買(mǎi)票端粉,3元一碗,加澆頭另算。
8、豆腐圓子,傳說(shuō)清同治十三年(公元1874年)清政府大辦“皇會(huì)”,全城禁屠數(shù)天,不許食葷時(shí)有雷姓豆腐作坊,以豆腐做成園子,用菜油炸熟出售,很受歡迎,名揚(yáng)京城。經(jīng)貴陽(yáng)幾代人改進(jìn)后,炸出的豆腐園子內(nèi)瓤質(zhì)嫩如雪,布滿(mǎn)點(diǎn)點(diǎn)“蜂窩”,色澤褐黃、外酥內(nèi)嫩、香辣爽口,成為貴陽(yáng)百姓喜愛(ài)的小吃之一。
9、貴陽(yáng)的名小吃豆腐圓子以雷家為正宗。雷家豆腐圓子相傳為貴陽(yáng)一位叫雷三娘的婦女首創(chuàng),迄今已有七十多年歷史。圓子以豆腐為主料加工而成,色呈焦黃,外脆內(nèi)嫩。食用時(shí)用醬油、蔥花、辣椒、麻油、醋配成蘸水,趁熱蘸食,爽脆嫩滑,香氣撲鼻,5毛錢(qián)一個(gè)。還可用細(xì)篾絲三五個(gè)一串,十分方便。最正宗的豆腐圓子在省府西路。
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