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導讀廚房是餐飲企業(yè)的生產(chǎn)部門，其經(jīng)營好壞直接關系到菜肴質(zhì)量和餐飲成本。下面介紹了該管理學的基本定義，里面的人員科學配置，各個職務的職...
廚房是餐飲企業(yè)的生產(chǎn)部門，其經(jīng)營好壞直接關系到菜肴質(zhì)量和餐飲成本。下面介紹了該管理學的基本定義，里面的人員科學配置，各個職務的職責分工，以及廚房的專業(yè)設計跟要求，還有對廚房內(nèi)部的消防，跟衛(wèi)生做出了要求。
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