相信目前很多小伙伴對于正宗安徽板面太和板面牛肉板面的做法和配方都比較感興趣，那么小搜今天在網(wǎng)上也是收集了一些與正宗安徽板面太和板面牛肉板面的做法和配方相關(guān)的信息來分享給大家，希望能夠幫助到大家哦。

1、安徽板面好吃主要在配料上，但味道確不一樣，那為什么各種視頻的差異那么大呢，主要是配料的比例，每樣中藥調(diào)料的多少比例配伍后，味道就會(huì)有變化。所以在添加配料的時(shí)候配料的多少一定要精確，在少量做的時(shí)候我都是用天枰來量配料的重量的。

2、先把圓形香料的砸開，牛肉切成小塊，牛油和雞油按比例稱好，蔥切成蔥段，姜切成片，中草藥分大小料抓好，番茄醬、蒜蓉醬準(zhǔn)備好。把牛油燒化，等油溫降涼后，倒入所有的小料，慢火慢熬制，邊熬料邊攪拌，然后放入蔥段，一起再炸，等到蔥段變黑時(shí)撈出扔掉。

3、然后關(guān)火降溫，同樣等溫度降下去后，把板面大料，放進(jìn)鍋內(nèi)，一般隔一會(huì)攪拌一下，使其受熱均勻，等生姜水分干時(shí)，就可以了。但大料不撈出來，留在里面。

4、然后放入小紅辣椒，繼續(xù)熬制，到辣椒變黑沒有糊的時(shí)候撈出備用。

5、接下來就是板面面條的制作，在山東，河北大多都是機(jī)器壓的面，簡單，勁道。一般而言，一斤面，200克水，5克鹽，3克堿。當(dāng)然，為了讓鹽和堿更容易融化在面里面，需要把鹽跟堿先用溫水化開，然后再放在面里面。這是山東，河北那邊的做法，有些地區(qū)吃手伸的寬面。

6、和面之后，面需要反復(fù)碾壓后，會(huì)更勁道！這樣口感很好。最后是醒面環(huán)節(jié)，一般夏季，醒2個(gè)小時(shí)就行。而冬季呢？必須在前天晚上就好和好面，醒一夜的面。這樣第二天就能直接用了！

7、面醒發(fā)30分鐘后，便可制成小面棒，然后撒上淀粉，防止粘在一起。然后等面棒再醒會(huì)后，用小搟面杖先搟面棒兩頭，然后都搟均勻后，便可以手工舉過頭頂邊摔邊抻制成板面，也可以選擇機(jī)器壓成板面或細(xì)面條。

8、最后就是香噴噴，吃了還想吃的牛肉板面，大功告成！

現(xiàn)在的小吃競爭非常大，手藝不正宗，很難生存下去了。

熬料的時(shí)候需要掌握火候，火候不能開大火，否則會(huì)炸糊。

和面的時(shí)候一定要硬點(diǎn)好，不然沒有嚼勁，不夠勁道。

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