想必現(xiàn)在有很多小伙伴對(duì)于燜的組詞方面的知識(shí)都比較想要了解，那么今天小好小編就為大家收集了一些關(guān)于燜的組詞方面的知識(shí)分享給大家，希望大家會(huì)喜歡哦。

燜

燜（燜），拼音：mèn，基本釋義：蓋緊鍋蓋，用微火把飯菜煮熟：～飯。油～筍。黃～雞。烹調(diào)技法：將加入工處理的原料，放入鍋中加適量的湯水和調(diào)料蓋緊鍋蓋燒開(kāi)后，改用微火進(jìn)行較長(zhǎng)時(shí)間的加熱、煮熟后在常溫下繼續(xù)燜放一定的時(shí)間，食材待原料酥軟入味的烹飪技法總稱。按預(yù)制加熱方法分：鹵燜、原燜，炸燜，爆燜，煎燜，生燜，熟燜，油燜等。

按調(diào)味種類分：紅燜，黃燜，醬燜、原燜、油燜：特點(diǎn)：質(zhì)感以柔軟酥嫩為主。

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1． 原燜：將加工整理好的原料用沸水焯燙或煮制后放入鍋中。加入調(diào)料和足量的湯水以沒(méi)過(guò)原料開(kāi)蓋緊鍋蓋，在密封條件下，用中小火較長(zhǎng)時(shí)間加熱燜制，使原料酥爛入味，；留少量味汁而成菜的技法。特點(diǎn)：原燜收汁是攏住香味，保持鮮味的重要內(nèi)容。原燜的原料：畜禽肉類和富含油脂的魚(yú)類少用蔬菜，代表菜：紹酒燜肉（滬）

2． 油燜：將加工好的原料，經(jīng)過(guò)油炸，排出原料中的適量水分，使之受到油脂的充分浸潤(rùn)，然后放入鍋中，加調(diào)味品和適量鮮湯，蓋上蓋，先用旺火燒開(kāi)，再改轉(zhuǎn)用中小火燜，邊燜邊加一些油，直到原料酥爛而成菜的技法。工藝流程：選料→切配→過(guò)油→入鍋加湯調(diào)味→加油燜制→收汁→裝盤。油燜的原料：蔬菜，海鮮，茄子，尖椒等。代表菜：油燜大蝦，油燜尖椒。

3． 紅燜：將加工好的原料經(jīng)焯水或過(guò)油后，放入鍋中加調(diào)味品 主要以紅色調(diào)味品為主（醬油，糖色，老抽，甜面醬，大紅色素等）加適量鮮，蓋上蓋，旺火燒沸轉(zhuǎn)中火燜，直至原料酥爛成菜。特點(diǎn)：色澤紅潤(rùn)，酥爛軟嫩，香味濃醇。原料：雞，鴨，豬，羊，狗，牛等畜禽野味肉類。代表菜：紅燜雞塊、紅燜肉。

4． 黃燜：同紅燜相似，只是在顏色上與紅燜淺一些成金黃色。代表菜：黃燜雞塊。

5． 醬燜：同油燜，紅燜，黃燜，方法相同，只是在放主配料前，將各種醬（豆瓣醬，大豆醬，金黃醬等醬）進(jìn)行炒酥炒香后在燜至酥爛的技法。代表菜：醬燜鯉魚(yú)。

分說(shuō)實(shí)前政數(shù)山先備青縣。

面，燜鍋，燜餅，燜雞，燜飯，燜燒杯，燜燒壺

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