今天小編來給大家分享一些關(guān)于淌塘黃豆腐怎么做 趕緊來學(xué)習(xí)方面的知識(shí)吧，希望大家會(huì)喜歡哦

1、將黃豆裝入木桶或瓦缸內(nèi)，然后倒入清涼水，每公斤黃豆摻入22公斤水。浸泡中換水3次，換水時(shí)要攪拌黃豆，進(jìn)一步清除雜質(zhì)，使PH值降低，防止蛋白質(zhì)酸變。浸泡的時(shí)間為，去皮黃豆：室溫15℃以下時(shí)浸泡6-8小時(shí)，20℃左右浸泡5～6小時(shí)，夏季氣溫高浸泡3小時(shí)左右。帶皮黃豆：夏季浸泡4～5小時(shí)，春、秋季浸泡8～10小時(shí)，冬季浸泡24小時(shí)左右。

陳黃豆可以相應(yīng)延長一些時(shí)間。這樣浸泡，能提高豆腐制品的光澤、筋度與出腐率。將浸泡好的黃豆用石磨磨漿。石磨磨齒要均勻，磨出的豆?jié){才會(huì)既均勻又細(xì)。為了使黃豆充分釋放蛋白質(zhì)，要磨兩遍。磨第一遍時(shí)，邊磨邊加涼水，共加水30公斤。磨完第一遍后，將豆?jié){再上磨磨第二遍，同時(shí)加入涼水15公斤。這時(shí),黃豆與水的比例一般為1：5左右。磨完后，將豆?jié){用木桶或瓦缸裝好。

2、取植物油或油腳，約占黃豆量的1％，裝入容器，加入50℃～60℃的溫水10公斤，用工具攪拌均勻。然后倒入豆?jié){中，即可消除泡沫。

3、消泡后，緊接著過濾。一般要過濾兩次，邊過濾邊攪動(dòng)。第二次過濾時(shí)，須加入適量涼水，將豆渣沖洗，使豆?jié){充分從豆渣中分離出來。過濾布的孔隙不能過大或過細(xì)。

本文到此結(jié)束，希望對大家有所幫助。

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